生牛肉河粉的做法的做法

生牛肉河粉的做法

作者：迭名   2007-09-19

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[原料/调料] 
河粉 1公斤
嫩牛肉片 20公克
金针菇 10公克
青江菜 4株
洋葱丝 少许
葱末 少许
高汤材料：牛骨 1根
牛腩肉 20公克
白萝 1条
洋葱 1/3粒
姜 1块
草果 3粒
八角 1大匙
盐 1/3小匙

糖 1/4小匙
鱼露 1小匙
 
[制作流程] 
(1)煮一锅水，将牛骨敲开后，和牛腩一起放入烫过，捞起后分别洗净备用。
(2)将高汤材料中的草果敲开，和八角一起装入小布袋备用。白萝去皮后切块备用。
(3)准备一锅水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮开后，捞除浮沫，转小火，再放入1/3粒洋葱、姜、白萝块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出，再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。
(4)牛腩凉后切片备用。将河粉、青江菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面上牛腩片、青江菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤舀入，最后撒上葱末即完成。