| 选牛里脊肉或上脑肉八两，剔除筋膜剁成肉泥，最好是手工剁而不是绞肉机绞，如果绞的话最好绞两遍。葱末姜末各适量，把牛肉泥入碗，加葱姜末，花椒面，盐，味精各适量，加鸡蛋一个，淀粉五钱（25克左右）拌均，向一个方向搅拌上劲儿。勺内添清水适量（根据盛汤的容器大小定量），烧开转小火，保持微开状态，把牛肉泥用羹匙或其他工具，做成中药丸大小的肉丸逐一下勺，并随时调整火焰，使勺内的汤一直保持微开状态。待肉丸全部下勺完毕，把火调整稍大，使汤开锅，但不能沸腾，等丸子全部漂起，用手勺打去浮沫，加盐味精少许，调八分口，汤碗内加葱花香菜末胡椒粉，出勺入碗即可。 |
|
|
