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四川回锅肉 用料：猪肉 400克、连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙 做法：1)连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身2)将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片 3)锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色 4)加入1又1/2大匙红油豆瓣酱5)翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6)投入青蒜白及红，青椒 7)翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可8)最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅 川式鱼香肉丝 食材：瘦肉、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、水淀粉 做法：1)木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末 2)盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁（各种调料多少随感觉，想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝） 3)泡椒切碎。传说，正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒 4)油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅，开吃 鱼子酱虾扒 原料：龙虾仔2只 洋葱末20克 芝士片、芝士粉、鱼子酱、豉汁、味精、鸡汁、上汤、黄油各适量 制法： 1.把龙虾仔逐一宰杀后，用沸水稍烫一下壳（以方便取虾肉），取出虾肉并切成小块。 2.净锅放黄油烧热，下洋葱末、芝士片和芝士粉炒香，掺入适量上汤，加入豉汁、味精和鸡汁调味后，放入龙虾肉焗熟，装盘时点缀鱼子酱，即成。 这是一道西式口味菜，突出的是龙虾仔的鲜嫩和芝士的奶香味。 酸菜牛肉 制作： 1、取黄牛里脊肉切成片，纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆；另把苗家鱼酸菜切成小块，待用。 2、净锅里掺水烧沸，先下牛肉片汆断生，捞出再下鱼酸菜块汆水，倒出来沥水待用。 3、锅里放油烧热，下入姜片、蒜片和鱼酸菜块炒香，掺鲜汤烧开后，加盐、胡椒粉和味精调味。把牛肉片下锅稍烩，起锅装入汤碗并撒上葱花，最后舀一些热油把葱花激香，配煳辣椒味碟一起上桌。 川椒雷公鸭原材料： 主料：土老麻鸭1只（约2000克），青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克 辅料：豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量 做法： 1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。 2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。 3、锅里放少许油烧热，投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味，再放入适量烧好的鸭肉，炒匀便出锅装盘。 |
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