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鲜香美味酸辣鱼  材料：草鱼1条酸菜鱼调料1包；植物油1大勺泡姜1块大蒜3瓣小葱4颗泡椒15个小米辣3个生抽1小勺糖0.5小勺盐1小勺料酒1小勺干辣椒6个花椒30粒郫县豆瓣酱1大勺； 做法 1.备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料； 2.鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉； 3.再次抓匀，腌制片刻； 4.将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒； 5.锅里调入适量植物油；6.放入郫县豆瓣酱炒香；7.放入酸菜炒香； 8.放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒； 9.加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开； 10.放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；11.最后放入鱼片煮熟；12.关火，起锅；撒葱花，小米辣碎 川味回锅肉  食材：八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量 耗时：准备时间半小时-1小时、制作时间10-20分钟 做法： 1)五花肉猪八成熟，切厚片 2)葱姜蒜片 3)青蒜斜切片 4)郫县豆瓣 5)取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香 6)倒入肉片翻炒 7)炒至肉片卷边 8)下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀 9)再下入青蒜翻炒几下 10)炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。 茄夹  茄子1粗大根；猪肉5块钱；姜葱大蒜沫少量；面粉一碗 做法 猪肉剁碎，姜葱大蒜全部剁碎 猪肉沫加生抽，盐，胡椒，地瓜粉腌制，加姜葱大蒜沫搅拌 茄子切成夹片，也就是2刀一断那种，尽量薄点 面粉加水成糊状，加个鸡蛋，加点盐和胡椒 肉腌入味好了后，夹到茄子中间去，丢入面粉糊中 油热7分，用沾好的茄夹放入油锅炸至两面金黄色 番茄肉末豆腐  用料 豆腐；猪瘦肉；葱、姜、蒜、香菜；西红柿；五香粉、蚝油、六月鲜酱油、盐；植物油 做法 新买来的豆腐在盐水中腌一下，切大片 猪瘦肉切小丁，西红柿去皮切末，葱、姜、蒜、香菜切末 炸豆腐：豆腐在冷油中入锅（可防止粘锅和往外溅油），中火 将豆腐炸至两面金黄捞出（炸的过程不要乱动豆腐，可以轻轻晃动锅子，豆腐就不会粘锅了，一面炸好后再翻面炸另一面） 炸好的豆腐装入盘中，上锅蒸5分钟 蒸豆腐的过程中来炒番茄肉末，热锅凉油，将肉丁炒至变色 放入葱姜蒜末、五香粉略炒，放酱油、蚝油、盐略炒 放入西红柿末，翻炒至汤汁变浓稠即可出锅 将番茄肉末浇在豆腐上，上面撒入少许香菜末。 清炒莴笋丝  用料 莴笋1根；新鲜红椒1颗，装饰用；盐1/4小匙；鸡精1/4小匙 做法 将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉 再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎 先斜切成大薄片，再切细丝 炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒 直至莴笋丝变软了，即可盛盘 |
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