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做法： 1.猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。 2.焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。 3.热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。 4.准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。 5.将炒好的黄豆倒入砂锅内。 6.锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。 7.加入猪蹄翻炒。 8.越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。 9.加入辣椒、大料等香料炒香。 10.沿着锅边喷入料酒,加入酱油（一勺生抽半勺老抽）、盐炒均后加入适量清水煮沸。 11.倒入砂锅，加盖焖煮一至两个小时即可。 |
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