土豆烧牛肉的做法

土豆烧牛肉

作者：Yukifood   2014-04-02

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　　提前卤上一大锅牛肉，自然冷却后分成大块儿放在冰箱里冷冻起来。想吃的时候再随时拿出来切片，小火将辣豆瓣酱煸出红油，搭上土豆随意地翻炒几下，麻辣诱人、下饭十足的精品小炒就做好了!

　　材料

　　卤牛肉的材料(可以炒3-4盘的土豆烧牛肉)：牛腱子肉 800g，葱花 10g，姜片 10g，酱油 3大匙，料酒 3大匙，白糖 1/2大匙，甜面酱 3大匙，花椒 1小匙，八角 1颗，桂皮、香叶等香料 8g，盐 少许。

　　其它材料：土豆 2个，八角 1颗，花椒 1/2小匙，干红辣椒 4个，姜片 3片，辣豆瓣酱 2大匙，葱花 5g，花椒粉 1/3小匙，白糖 1/2小匙，酱油和料酒 各1大匙，盐 少许。

　　做法(对应上面步骤图的序号)：

　　1.碗里倒入酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用。锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，微火炒出香味，加入葱花、姜片。

　　2.倒入刚刚调好的汁。

　　3.煮沸后关火，卤牛肉的酱汁就做好了。

　　4.牛肉在沸水中焯掉多余的血沫，捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内，倒入足量的温水没过牛肉表面，盖上盖子，大火烧至冒热气后转小火，炖30-35分钟即可。

　　5.牛肉酱好以后，自然冷却，取200g左右切片，用来烧土豆。

　　6.干红辣椒放在温水中浸泡10分钟，取出来剪成小段。土豆切片后泡在水中洗去淀粉。

　　7.净锅中留少许底油，烧热后加入八角，待味道出来后取出来扔掉。

　　8.继续加入辣椒段和花椒。

　　9.加入姜片炒出香味。

　　10.倒入辣豆瓣酱，小火煸出红油。

　　11.撒上葱花。

　　12.倒入切好的卤牛肉片，翻炒均匀。

　　13.加入花椒粉调味。

　　14.继续加入白糖和酱油。

　　15.加入料酒。

　　16.最后倒入半碗温水(没过材料的1/3即可)，撒少许盐，收汁后即可。

　　小贴士：

　　1.卤牛肉的汤可以重复使用：做过一次酱卤牛肉的汤汁自然放凉后，倒在一个干净的无油无水的密封盒子里，放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候，这盒老汤还可以重复使用。

　　2.做这道菜时需要将牛肉片在锅中翻炒，容易炒碎，所以切牛肉片就是个关键的问题。牛肉片的切法：应该逆着牛肉的纹理来切，即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎，一片一片地很整齐。

　　3.炒辣豆瓣酱的时候容易粘锅，所以应开小火，慢慢地煸炒出红油，就可以避免烧出来的土豆牛肉有一股焦糊的味道。