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自制锅巴的做法
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方子的量没有称重,因为这不是蛋糕神马的,不用那么精确。大概半斤糯米,一平瓷勺子(汤匙)淀粉,少许盐。也可以放五香粉,调料嘛按个人喜欢没有规定。
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糯米用凉水泡四小时以上,我这是早上起床泡的中午做刚好。
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泡好的糯米沥干水份(不用太干)加入淀粉和自己喜欢的调料拌匀,放置半小时,让其入味。准备个小点锅,让油慢慢加热,将锅铲在油锅里蘸下,这样炸好的锅巴好在锅铲上脱离下来。接着糯米均匀的薄薄放在锅铲上。
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待油温七八成热时,锅铲直接放油锅里炸,不到一分钟(50秒),锅巴颜色开始有点变黄,这个时候就好了。
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锅铲斜拿着,沥去多余的油。
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用水果刀轻轻松下边角,锅巴就很轻松的从锅铲上脱落下来。
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以此类推,用同样的办法做完剩下的糯米。
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全部做好了,过程很简单的,就是要有点耐心。
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将做好的锅巴掰小,如图。若是当零食就不要掰,因为我这还要炒肉片放上面。
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五花肉洗净切薄片,在锅里小火煸出油后加姜和蒜,香菇翻炒,再放料酒,酱油继续翻炒。
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接着加青红椒.盐.糖.鸡精翻炒均匀,出锅。
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最后把焯好的肉片盛在锅巴上就大功告成,享受美味吧。
小贴士
锅巴一定要炸透,不能有硬心。总之你炸好第一块锅巴就尝尝,口感一定是松脆的就可以了。糯米里也可以加点黑芝麻,调料随个人喜好。比喻五香的.麻辣的,还可以做甜口的。炒肉片一定要保留些汤汁,这样好让锅巴吸收肉片汤汁,让锅巴的味道更加丰富。有专业的炸锅巴工具更好,没有的话像我这样用锅铲,还真的好使呢
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