【到家名厨】:刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨 【暖暖招牌菜】: 焦熘丸子 酥焖带鱼 京酱肉丝 熘肝尖 【暖暖看点】: 老北京特色菜“焦熘丸子”做法有何讲究?做丸子处理肉馅是关键,是哪“三要三不要?”成为做出地道老北京焦熘丸子的秘诀?老北京菜酥焖带鱼勾起了朱老师对哪些往事的回忆?吃带鱼不用去刺,刘鹏大厨采用什么独特烹饪手法?京味菜的代表京酱肉丝做法有何独到之处?是什么黄金比例酱料的加入成为做出正宗京酱肉丝的关键?老北京熘肝尖是家常火候不好拿捏的一道菜,看刘大厨如何两步教您制作滑嫩喷香熘肝尖? 【焦熘丸子】 所需用料: 肉馅、葱姜、干淀粉、黄酱、老抽、生抽、黄瓜、胡萝卜等 做法: 1、葱姜切段、拍碎,做成葱姜水。 2、将葱姜水打入肉馅,加入黄酱调匀。 3、放入干淀粉,这是丸子能够酥脆的关键。 4、5分钱道具的使用让您挤出又好又圆的丸子。 5、油温6成热下入丸子,炸制金黄。 6、放入葱姜蒜煸炒、调味,加入配菜翻炒。 7、最后放入丸子,简单煸炒出锅。 更多精彩敬请关注2017年7月11日16:35,北京卫视频道播出的《暖暖的味道》。
|