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我们家对酥炸肉丸是情有独钟，三不五时就会炸一锅，除开马上吃的，剩余的会冻起来，想吃的时候随时拿出来用。哇，肉丸子用处太多了，烧汤烩菜煮面条，想怎么吃就怎么吃，还怎么吃都美味~炸丸子还是有不少小窍门的，我们就来看看怎么做吧。需要用到的食材有：猪肉，馒头，葱姜，鸡蛋；调味的有：盐，胡椒粉，根据个人口味可以添加些许五香粉。注：猪肉肥瘦二八开或三七开；葱姜提前切好加适量凉白开浸泡至少1小时，成葱姜水；馒头要买冷馒头。另：葱姜提前泡水，一是因为我们家小先生不吃葱姜，泡成水他吃不出来姜末和葱花；二是切成葱花拌在肉馅里炸的话，会在肉丸表面形成黑点。  先把葱姜水倒入剁好的肉馅中，搅拌上劲，建议还是用手吧，顺着一个方向搅拌，用筷子不方便~  把馒头切（或搓）成渣，尽量还是细点吧，放进盆中；鸡蛋敲进去，加适量盐，胡椒粉，喜欢就加点五香粉，搅拌上劲。注：肉馅里加上馒头渣，口感更好，炸的过程肥肉会出油缩小，馒头渣就填补了肥肉的空缺并且吸油，炸出的丸子更饱满，外酥里嫩。  关于捏丸子：左手捏一团肉馅，从虎口挤出丸子，右手拿勺子贴着虎口刮下肉丸即可。我右手得拿手机，拿不了勺子，还望见谅。  锅里放足油，一边捏，一边把丸子下锅炸，中火足矣。刚下锅的丸子不要动它，待表面炸定型，就可以用漏勺或锅铲贴着锅底轻轻推动。  至于炸多久，看你自己喜欢什么口感，上色重还是不要上色那么深，但一定要炸熟。我喜欢上色重的，这样外酥里嫩，香喷喷的，边炸边偷吃，也不管什么火气重不重了~可以多炸点，放凉后冻冰箱里，随吃随用，很方便。  做成茄汁肉丸不错的（做法以前讲过了），红烧，糖醋，焦溜，想怎么吃就怎么吃。  烧汤也很好，煮砂锅，下面条等等，都可以用到，味道好极了，而且做起来也简单。喜欢的亲，真的可以试试哦~！！！ 
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