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识茶、选茶、泡茶、品茶等都是茶艺的必修课，其中最最基础的就是识茶了。 我们都知道六大茶类是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。可是，如果六大茶类要进一步细分呢？你估计就凌乱了。看过很多零碎的知识却没有系统梳理过是这个时代学习者的通病，茶小盟这几天花了些时间对六大茶类的细分做了一个梳理，从视觉、嗅觉、味觉的感官上来分辨茶类，希望对你们有帮助。 红茶 | 从香气、口感判断  ● 形：工夫红茶和小种红茶多是条索状的，小种红茶条索一般比较细小一些。 祁红为碎切茶，红碎茶则为颗粒状，一般用来做速溶茶。 ● 色：红茶干茶色泽乌黑油润，品质优良的红茶还会带有『金毫』。其最明显的特征就是“红汤红叶”，汤色和叶底都呈红色，因此被称为『红茶』。 ● 香：红茶的香气一般比较高扬而且持久，有股甜甜的花果香味、松烟香等。 ● 味：红茶最大的特点就是不涩，因为红茶是全发酵茶，苦涩的物质全部都被转化掉了。喝起来口感香醇，味道甘甜。这也是红茶深受女性欢迎的一大原因。 绿茶|从色泽、形状判断  ● 形：绿茶的形状有很多，龙井是扁平状的，碧螺春是卷曲螺旋状的，信阳毛尖是松针状的，六安瓜片是单叶片状的，涌溪火青是圆珠形...... ● 色：绿茶很好认，因为它的特点就是『绿』。绿茶杀青之后就直接干燥了，没有经过萎凋和发酵，所以保留了最原始的绿色。绿茶不仅干茶是绿色的，汤色和叶底也是『青汤绿叶』，可以说是从内绿到外了。 ● 香：绿茶的香气清香，有着淡淡的青草味、豆香味、板栗味、海苔味...... ● 味：由于绿茶未经发酵，保留了鲜叶的天然物质，因此喝起来略微有些苦涩，但更多的是鲜香爽口。 乌龙茶|从香气、形状判断  ● 形：乌龙茶的外形有卷曲如蜻蜓头般的铁观音、条索状的凤凰单丛和武夷岩茶、茶身白青红黄褐五色相间的东方美人茶、紧压方形的漳平水仙...... ● 色：从颜色上来判断一款茶是否属于乌龙茶有些困难，因为它有干茶翠绿卷曲、汤色浅绿明亮如绿茶般的铁观音，也有干茶乌褐油润、汤色橙红透亮如红茶般的武夷岩茶。这时候就需要结合形和香来综合判断了。 ● 香：六大茶类中，乌龙茶的香气是最香的。铁观音有兰花香，凤凰单丛有各种类型的花香，武夷岩茶则有岩骨花香，美人茶则是有成熟果蜜香味。要是你闻到香味非常明显的茶，十有八九就是乌龙茶了。 ● 味：乌龙茶属于半发酵茶，滋味入口稍涩，但很快能感觉到口腔有回甘生津。喝起来有很醇很厚重的感觉，而且口腔内满是香气，舌头会不断分泌唾液。 喝惯了红茶的茶小盟对漳平水仙的印象是有点苦有点涩，适合重口味、抽烟人士和老茶鬼饮用。 白茶|从外形判断  ● 形：除了白毫银针是松针状的芽头外，白牡丹和寿眉常见的形态都是压成饼状。 ● 色：白毫银针全是芽头，色泽银白如雪，而白牡丹和寿眉则是依次增加了较多叶片的白茶，色泽翠绿中带有银白的芽头。 汤色有橙黄明亮或浅杏黄色，叶底为黄绿色。 ● 香：白茶的香应该分为两大块：新茶香和陈香。 新白茶有浓郁的毫香，加工工序到位或者较好储存的白茶香气清纯浓郁。老白茶常见的几种香气有粽叶香、荷香、蜜香、梅子香、李子香、枣香、药香。 当然这些只是感官体验，如果你买到一款茶很明显就是粽叶香或者枣香，就要当心是否添加香精了。真正的白茶香，闻起来一定是令人感觉非常舒服的。 ● 味：白茶不杀青、不揉捻、不发酵，保留了茶最原始的滋味。喝起来味道非常鲜美、甘爽、清甜，口感比较清淡。 黄茶|从色泽判断  ● 形：黄芽茶和白毫银针一样都是松针状的，黄小茶主要是用单个芽头或者一芽一二叶制成的，干茶比较纤秀，而黄大茶是通常选用一芽三四叶甚至四五叶为原料制成，干茶比较粗老，绿中带黄。 ● 色：黄茶的制法其实和绿茶差不多，不过它多了一道工序『闷黄』，所以黄茶看起来黄黄的。黄茶的特点是『黄汤黄叶』，汤色和叶底都是黄色的。 ● 香：黄茶闻起来和绿茶很像，有豆香，香气没绿茶那么清新，但也有股淡淡的青草香。因为工艺的原因，有些黄茶还会有甜玉米香、松烟香（类似烟熏味道）、锅巴香。 ● 味：黄茶喝起来味道鲜爽，跟绿茶很像，但又比绿茶更柔和一些，苦涩感不会很明显。 夸张地说，有的黄芽茶喝起来甚至还有点玉米须水的感觉。 黑茶|从外形、色泽判断  ● 形：黑茶有砖块状、沱状（有个窝窝）、饼状、瓜状、卷装等不同的形状。当然也有散茶，但比较常见的还是紧压茶。 ● 色：黑茶就跟它的名字一样，长得黑乎乎的，而且硬邦邦的。黑茶的叶底是黑褐色的，但是汤色可不是黑色，而是橙红明亮的，陈茶色泽如琥珀一般。 ● 香：黑茶带有甜酒香或松烟香，存放已久的陈年黑茶则有陈香。 ● 味：黑茶属于后发酵茶，滋味醇和，不会苦涩，喝起来很润滑，有回甘，口感很浓厚。 喝茶也是一种修行，识茶就是修行路上的里程碑。要一下子记住六大茶类并不容易，只能一点一点累积知识，然后实践，才能记得牢。 想成为一个茶艺师，先把基础打好了，等到自己拥有足够多的底气和实力时，那些吃过的苦踩过的坑，终将成就更好的你。  交际圈的质量决定了你的潜力，你的微信好友里没几个大牛怎么行？ |
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