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牛奶面包 用料： 高筋面粉250g、牛奶125g、蛋液50g、细砂糖38g、盐5g、即发干酵母4g、无盐黄油63g、蛋液适量（表面上色用） 做法： 1. 面包机内加入牛奶，糖，盐，再倒入高筋面粉，在面粉中间挖个小窝，倒入酵母，选择揉面程序，揉20分钟到程序自动停止，面团会呈光滑成团的状态。 2. 再加入无盐黄油，重新选择揉面程序，揉20分钟至扩展阶段。扩张阶段是指面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜。揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内，放在温暖处进行基础发酵，至原来的2倍大小，约需1个小时。 3. 基础发酵好后，取出面团，按扁排气，将面团压平，从四边各收起1/3，收口向下，再次发酵约30分钟。 4. 称下面团重量，平均分割成10份，大约50g每份，滚圆面团，再静置15分钟。 5. 静置好的面团，擀开成椭圆形，翻面后压薄底边，由上至下卷起，捏紧收口，整形成橄榄形，这里的手法大约是向内卷，既是两端向中间收敛的感觉，这样中间才会鼓起来。 6. 卷好的面团，放在温暖湿润的地方进行最后发酵。 7. 发酵好的面团，表面刷上蛋液，用剪刀剪开V字刀口，大概就是45度剪一刀，再反方向的45度剪一刀，如此下去。再在切口出撒上细砂糖，或者任何装饰。 8. 入预热410F/210度的烤箱，烘烤10-12分钟至表面金黄即可。烤好的面包，放网架上冷却，再保鲜袋密封保存2-3天。 毛毛虫肉松面包 用料： 高筋面粉200g、绵白糖10g、鸡蛋1个、牛奶110g、鸡蛋1个、酵母2g、黄油20g、盐少许、沙拉酱适量、肉松适量 做法： 1.全部食材；高筋面粉200克，肉松适量、牛奶110克、白砂糖10克、盐少许、鸡蛋1个（留1\4刷表面）酵母2克、黄油20克、沙拉酱适量。 2.全部食材除黄油之外合成面团，发酵2.5倍大。 3.取出面团后排气分割成六份室温松弛15分钟 4.取一个面团擀成长方形状 5.在三分之一处涂抹薄薄一层沙拉酱 6.涂抹沙拉酱的上面放一层肉松，三分之二处用到切割成N个长条。 7.从上至下卷起成卷 8.卷好的面包卷依次摆放在烤盘里，进行发酵至2.5倍即可。并在上面刷上一层蛋液。 9.烤箱预热180度，中层，上下火，18~20分钟。 北海道吐司 用料： 高筋面粉300g、酵母3g、黄油25g、糖40g、盐3g、牛奶140g、淡奶油65g、鸡蛋 做法： 北海道吐司的做法步骤 1. 面包材料混合揉成团，直到扩展阶段。 2. 揉好之后的面团可以拉出大片薄膜，且不易破裂。
3. 面团盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵成2倍大。
4. 发好的面团，排气，平均分成两份，滚圆，盖保鲜膜醒20分钟。
5. 取一份面团擀长，如图两边折进去。
6. 压扁擀开，与吐司模同宽。
7. 如图卷起。
8. 排进模具。
9. 放置温暖湿润的地方进行二次发酵，直到满模，表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度，下层，烤35-40分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸。 蜂蜜牛奶小餐包
用料： 高筋面粉200克、低筋面粉50克、蜂蜜55、食盐2.5克、酵母3克、牛奶125克、鸡蛋35克、黄油25克 做法：
1. 除黄油外所有材料混合揉成稍光滑的面团。
2. 将黄油切小粒加进面团里，揉到扩展阶段（如本图、图3），盖上保鲜膜，基础发酵到2.5倍大小。
3. 取出发酵好的面团，排气后，均匀分割为16份，分别滚圆后整齐排进烤盘里。
4. 二次发酵到原来的2倍大小，在面包表面刷蛋液，撒上芝麻。
5. 烤箱提前预热180度，烤20-23分钟，出炉后趁热脱模。 |
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