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原料:黄鱼一条(一斤），青椒丁，笋丁，上浆肉丁。 调料:白糖，淀粉，葱姜末，香油，酱油，黄酒，醋，葱节、姜，蒜泥。 制法： ①将黄鱼刮鳞，挖鳃，取出肚肠，洗净，沥干水分，平摊在砧板上，用刀在鱼身两面各批四刀，刀深至鱼脊骨。 ②鱼放在大盆中，加黄酒、味精、盐、葱姜片，腌制一小时。 ③用干淀粉拍满鱼的全身，连所有刀纹中，都要拍到干淀粉。然后抓住鱼尾将鱼提起来抖一下，将没有粘住的粉粒抖去。 ④锅内放油，烧至七成热时，放黄鱼下去炸半分钟，再翻身炸半分钟，捞起。待油温上升到八成热时，再将黄鱼放入复炸一分钟。至鱼皮发脆后，捞出沥油，放在长盘上。 ⑤将锅烧热，加油一两，放葱姜末、肉丁、笋丁、青椒丁下去煸炒后，下黄酒、糖、酱油、盐、鲜汤使烧滚。再用水淀粉着腻，加上醋、香油、蒜泥，起锅浇在鱼身上即成。 特点：色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸。 |
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