辣炖山药牛腩的做法

辣炖山药牛腩

作者：烟火间   2013-01-09

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用料：

牛腩750克

山药1根

胡萝卜1根

大葱半根

生姜1块

大蒜10粒

八角2粒

桂皮1根

香叶2、3片

干辣椒5、6个

郫县辣豆瓣酱2大勺

黄酒2大勺

酱油2大勺

糖1大勺

盐适量

做法：

1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。

2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。

4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓，不用收干，留多点汤汁拿来拌饭味道极好。

小贴士：

1、牛腩，是牛肚子上的肉，肥瘦相间，适合用来炖制。牛腩切块要略大一点不要太小，炖出来的味道才更香。

2、炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。