我爱吃花甲,出门闲逛时,只要遇到花甲粉之类的店,一定会进去吃上一碗,但体验总是不尽如人意,要么花甲不新鲜,要么沙子没清理干净,要么只有少的可怜的几颗花甲壳飘在碗中……总之,要想吃的畅快、满足,就只有自己动手了,照外面小店的标准,我十几块钱的花甲,就能轻松做出一百多块的价值。自己做的花甲粉,料足、味美、干净,吃的畅快满足。 花甲粉食材:花甲,细粉丝,金针菇,鱼丸或鹌鹑蛋,香菜,葱姜蒜,洋葱,剁椒,小米椒,豆豉,耗油,生抽,鸡精,白糖,油盐,高汤或清水等 做法:准备食材 将花甲洗净:①水中放点盐和香油,静置一小时,然后反复搅拌下,使其吐沙;②清水中加入小半碗醋,浸泡2小时;③将花甲洗净捞起,放冰箱1小时;④将花甲放到铁容器里,再放个铁勺之乐的铁器,大力颠,反复洗几次 将粉丝泡软 将配料都切碎 取一个大碗,包上锡纸 热油锅,放入姜蒜洋葱炒香 然后加入豆豉和剁椒,炒出红油 然后加入适量高汤或清水 煮沸后调入耗油、生抽、糖,酌情加入盐和鸡精 继续大火煮浓郁 花甲洗净后放入碗中,然后倒入煮好的汤汁 再放入金针菇、鱼丸和粉丝;然后将锡纸拨起,合紧,包住花甲粉丝;锅中装些水,放入包好花甲粉的碗,开始加热 待锡纸合口冒出蒸汽时,再继续煮5分钟左右就好,然后打开锡纸,撒上葱花和小米椒 特别鲜香,馋的流口水了 太美味了,都说一醉解千愁,我觉得,一口美食亦解千忧 |
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