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杜师傅就靠这两道菜每天营业额几千，下面来看看到底有啥特色！ 农家土豆片 原料： 土豆300克，五花肉末25克，青红椒片各25克，色拉油15克，鸡精4克盐4克，秘制酱35克。 秘制酱配方： 铁锅下300克色拉油，加入草莓酱300克、排骨酱300克、番茄酱350克、柱侯酱300克翻炒一下，在加入入盐7克、白糖50克，小火炒8分钟，在炒制过程可视酱的粘稠度加水。 制作方法： （1）土豆挑选拳头大小的去皮切1厘米厚的片，入开水锅中汆5分钟至七成熟，然后入七成热油中火炸1.5分钟至外表金黄色。 （2）锅下油，下五花肉末炒香，再下熬好的酱，加入炸好的土豆、青红椒片，小火煨1分钟，调入盐、鸡精出锅即可。 手抓牛肉 原料： 牛后腿肉300克，牛筋300克。A料（排骨酱200克，海鲜酱200克，冰糖120克，甜面酱120克，味精60克，生抽60克，陈醋40克，老卤汤3000克），自制腌料200克，蒜汁碟（盐3克，蒜泥10克，芝麻油3克，陈醋4克）。 自制腌料配方： 大葱60克，姜60克，鸡粉25克，花椒25克，干辣椒12克，二锅头35克。 制作方法： （1）把牛肉切小块用腌料腌制24小时以上，上火汆水。 （2）把全部调料混合调成汁，放入高压锅中，加入牛肉、牛筋，大火烧上气小火压1小时取出，再用不锈钢深长方盘压成一指厚的牛肉块。 （3）压好的牛肉切成片，带蒜汁上桌即可，批量压好的牛肉可用保鲜膜包住，放入保鲜盒储存。 感谢大家的阅读，有不懂的在下面留言，我会给大家解答！ |
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