牛臀肉是牛后腿近臀部的肉,外形呈圆滑状,所以通常被称为和尚头。牛臀肉是瘦肉,脂肪含量少,口感略柴涩。许多平价牛排会选用这个部位来做,这个部位也可用来爆炒,或烧烤、做成各种口味的、与各种水果蔬菜搭配的串烧。 那么,今天,我不做牛排也不做串烧,我要让这个平民肉肉享受一次贵族待遇。其实,我今天用的是澳洲牛肉,所以,如果从牛肉的分割部位来讲,这确是块平民肉肉,但是,如果从牛的品种来说,这块平民牛臀肉早就是有贵族血统的了!呵呵!
沙嗲酱小煎牛臀肉
材料:牛臀肉1000克,培根250克,胡萝卜2根,小土豆10个,洋葱1个 调料:沙嗲酱、红葡萄酒、盐、牛高汤 做法: 1、将牛臀肉切成2公分见方的块,加入切成块的洋葱、红葡萄酒、盐,抓匀,密封后放入冰箱冷藏6小时 2、培根切碎,胡萝卜、小土豆分别切块 3、锅内加色拉油与黄油,将牛肉块从腌料中拣出,放入锅中大火煎至四面金黄后,再改中小火续煎2-3分钟至5、6分熟,取出备用 4、在原锅中加入培根,中小火煎出油后加入腌料中的洋葱,改大火翻炒至透明 5、加入沙嗲酱,炒匀后加入牛高汤,放入胡萝卜与小土豆,大火烧开后改小火炖至土豆软烂、酱汁呈现光泽 6、加入盐调味,加入煎好的牛肉块,翻炒均匀,即可起锅装盘。 附: 澳洲牛肉,某些超市有售,比如北京华联等. 牛肉的保存: 一\冷藏 买回来的冷藏牛肉,要以保鲜膜封好,放在冰箱的下层,冷藏3天内必须食用; 真空包装的,在没破损的情况下不要超过一个月; 二\冷冻 将大块牛肉分割好后,分别用锡箔纸包好,再在外面加一层密封袋,放入冷冻室,最长储藏期6个月 牛肉的解冻 千万不要泡入水中或用微波炉解冻,可提前一天从冷冻室取出,放入冷藏室中,让它自然解冻!
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