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开始之前 1.首先要确认一下，自己已经准备好所有材料与分量是否正确。（没有比做到一半才发现手上的面粉种类不对，酵母过期或面粉分量不足更糟糕的事情） 2.将所有材料的分量秤好并摆放整齐，面包基本材料，粉，盐，糖，酵母，分开称重即可。 面团的制作与揉捏3.在按照配方制作之前，现将所有干性材料混合均匀，确定酵母已经完全溶于水中。 4.干性材料完全混合后，用干性材料搅拌的盆来混合湿性材料，确定所有材料都混合均匀，你可以先用橡皮刮刀搅拌，等混合物形成面团时，再用手揉捏混合。 5.你也可以用刮板搅拌盆周围和木勺上的材料刮下来，然后确定所有材料都已经混合均匀，准备开始静置发酵。【要用干净的塑料袋将搅拌盆包起来】 6.静置发酵通常为十分钟，面筋会在这个阶段形成。面团经过静置以后，必须经过揉捏。揉捏分方法【将面团放在搅拌盆中，从一旁拉起一部分面团，将他从中间压下去，稍微转动搅拌盆，再次进行同样的动作，反复重复八次，整个过程大约10秒钟面团就开始出现韧性即可。】 7.这种十秒的揉捏过程总共需要四次，间接松弛十分钟。 8.在经过四个阶段揉捏以后，再将面团包裹起来像步骤6，再将面团静置一个小时，进行一次发酵并产生风味，面团包起来的原因时为了避免表面结皮。 那么，如何做？1.一个小时后，打开搅拌盆，你会发现面团会散发着一股酒精味，这是因为发酵过程中产生酒精的缘故，盖住面团也会出现一些湿气。 2.此时面团已经大幅度的膨胀用手轻轻按压，面团会有气体排出。 3.在工作台上撒少许面粉，将面团从搅拌盆中取出，放在工作台上。 4.如果会粘手，可以在面团表面或手上撒一些面粉避免粘手。 5.用双手将面团揉捏成球形，橄榄形，圆柱形...... 6.有时候面团整型说明起来很复杂，不过必须以这样的方法来处理整形，让面筋更好的成形，并确保面包在烘烤时候均匀膨胀。 7.入模，或者放入烤盘，发酵篮.... 二次发酵 1.现在，面包可以进行第二次发酵，放在温暖而潮湿的环境进行第二次发酵最佳，因此这个步骤必须将面团再包起来。 2.二次发酵的膨胀非常重要，因为它能鼓励酵母繁殖，让我们得到轻盈，蓬松的面包。 切割 1.在二次发酵完成以后，你可以在面包上切割各种花式刀口，如此一来，面包烘烤时，空气也可以从这些地方释放出。 2.切割时只需轻轻滑过面包表面即可，不要太深，切割时刀片和面包表面呈45度角。 烘烤 1.将烤箱预热220度温，度等级9，烤箱预热你会需要20-30min才能升到你想要的温度。 2.准备一杯温水在旁边等会制造蒸汽。 3.将面包放入烤箱，把准备的温水倒入烤箱适量即可。 4.蒸汽之所以重要，许多原因，面包进了烤箱以后会有外到内慢慢烘烤，如果没有蒸汽，面包上色不佳，表面可能上色不佳，蒸汽有助于面包上色并软化表皮，此外，切割处的刀口会更加明显烤出更漂亮的面包表皮。 5.检查面包是否已经烤透，可以讲面包倒过来轻敲底部，烤透的面包会发出空洞的声音。 6.如果已经烤好了，可以将面包放在散热架上放凉。 7.请记住，当完成的面包再次加热时表皮会变得过硬，烘烤时请勿超过15min。 |
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