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在#城市面包幻想#的活动中，众多“面包修行者”大开脑洞，为北上广三个城市幻想出各种特色的面包。下面我们回顾下大家对北京面包的一些奇思妙想~ 北京的面包要什么样呢？我觉得北京小吃，豌豆黄，驴打滚都可以融入面包中，豌豆馅或像豆乳盒子口感的黄豆面夹层，都是不错的口味选择吧。形状方形的比较搭，紫禁城吗，嘿嘿…… @悦活悦女王 北京面包嘛，烤鸭，黄瓜条，大葱丝裹上甜面酱再卷进面包里想想都流口水[色]个头不能太小哦。水蜜桃和大梨做成罐头果丁混进手撕包里绝对是甜蜜的享受。 @银河 北京的面包，期待是豆汁加上蒜肠吧哈哈哈哈 @tosca 我心目中的北京面包可以是山楂块和冰糖在一起融进奶油奶酪馅里.然后用红曲粉或者红心火龙果汁做出红色的面包.红红火火 @无敌宇宙大坨坨 哎呀呀，我最喜欢吃京白梨了，倘若京白梨能卷进面包简直不能最棒啦！！好喜欢~~哈哈哈哈 @mumu 北京是中国的“心脏”，是中国最古色之地。长城、天安门、紫禁城......反映出的都是中国上下五千年文化的精粹。北京的美食更是名扬海外，烤鸭，京白梨、马陆葡萄......无人不知晓。 几年前，林育玮为了延续他的面包梦想，只身从宝岛台湾来到了北京。北京是他第二个“成长的地方”。从刚来到北京的迷茫无助，到现在的从容坚定，是北京成就了最好的他。第一款城市面包，非北京莫属。 那么林育玮为北京独创的面包会是什么样子呢？ 这次的北京面包选用了当地最著名的，也是唯一冠以“京”字的地方特色品种的京白梨作为馅料之一。这也是#城市面包元素 Element#中“面包修行者”投票选出的大数据中最热门的食材之一。它代表了北京淳朴的一面，更是满清皇帝的御用贡品。它的果肉细腻，酸甜适口，给面包一种不一样的爽脆口感。 再而选用了德式香肠碎丁与乳酪丁，这两款异国专属的咸鲜味与北京京白梨的甜相互交汇，在唇齿间迸发出惊艳的美味。犹如现代的北京，既有古香古色的淳朴风情，亦有异国繁华都市的欣欣向荣。这款中西合璧的京味，你想要来尝一口吗？ ‖ Ingredients 面团材料： 溶解酵母（水50g不含在主材料的水，酵母粉5g） 冰水100g / 老面200g / 牛奶200g / 高筋面粉500g / 盐10g / 德式香肠碎丁125g / 白梨丁碎75g / 高熔点乳酪丁75g / 合计:1340g 老面材料： 水300g / 低糖干酵母5g / 高筋面粉500g / 盐10g / 老面的做法：酵母粉和老面材料里的水溶解，面粉，盐加入，然后搅拌成团，稍微有平滑面，面温尽量保持在23℃，,发酵60分钟，即可密封好冷藏储存。 ‖ Cooking steps step1· 首先把冰水、牛奶倒入搅拌机中。 step2· 用50g的水溶解5g酵母粉，然后倒入搅拌机中。 step3· 再倒入盐，然后放入高筋面粉。 step4· 最后加上一块老面进行搅拌。 step5· 搅拌至光滑有延展性有薄膜为止，如图。 step6· 这个时候可以把德式香肠切成丁状，京白梨洗净削皮切成小丁状放入搅拌机内。
step7· 拿出高熔点乳酪丁切成丁状，倒入搅拌机中继续搅拌。
step8· 搅拌至材料完全混合到面团中即可取出。面温尽可能保持在26℃，在室温下进行第一次基本发酵30分钟，然后轻轻用手排气进行分切。
step9· 分切约330g一块面团，大约能分切4块。然后整圆进行松弛20分钟，室内温度保持在27摄氏度内用保鲜膜或干净的布盖住。
step10· 二次松弛完毕后，用双手把面团尽可能整圆。
step11· 然后轻轻放入烤盘上，隔开一段距离，进行最后发酵40分钟，室内温度依旧保持在27℃左右，发酵完毕后用面粉筛把适量面粉筛在面团表面上。
step12· 用割刀在面团上作十字划口，划口可以稍微割深一些，不要太浅。
step13· 把面团放入烤箱，把烤箱烤盘先烧热，然后把凉水放在烤盘下，这样是为了产生蒸汽效果。然后立刻关上烤箱，预热上下火200℃，烘烤约20-22分钟。
1、可做个数？ 大约能做4个面包。 2、关于內馅？ 香肠丁、乳酪丁，京白梨的大小大概在0.5~1cm以内。 3、老面可保存的时间？ 老面可以冷藏保存3天。 4、烤箱内倒入一杯水的作用？ 倒入一杯水是为了营造蒸汽效果，如果家里使用的是蒸汽烤想，就不需要放入水了。 |
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