一人一锅

一人一锅

因为喜爱食物，本科毕业后选择远渡重洋，来法国学习食品工程。独居宿舍难免犯懒，便常常挑些蔬菜和肉放一锅里炖了，直接捧着锅呼噜噜吃下去。人在热气里熏着，似乎也不那么寂寞了。米饭一次多煮一些或是干脆楼下买根法棍，做一次可以吃几顿，便捷却毫不寒酸。一餐饭，一碗汤，是身在异国他乡最好的自我治愈。

冬日暖锅

丰富的食材配上清淡带甜的汤头，是我隔段时间就会想念的料理。形似火锅，但吃一大碗也不会有负担，营养和方便程度堪称满分。

用料：

豆腐100克，肥牛片150克，香菇3朵，葱白1段，水果玉米半根，茼蒿白菜各适量，生抽、料酒各1汤匙，糖3茶匙，盐少许，黄油适量。

做法：

1.豆腐切块，小火煎至金黄；葱白、玉米切段；茼蒿切段；白菜切片；生抽料酒、盐、糖混合成调味汁。

2.肥牛片用黄油煎至变色盛出，下葱白略煎，加入调味汁，放入香菇、玉米，加少许水煮开，加盖煮5分钟，下入茼蒿段、白菜片、肥牛片、豆腐块，翻拌，加盖小火煮3～5分钟至食材入味，开锅即可。

厨房小语：

暖锅料理可蘸生鸡蛋食用，更加美味，但鸡蛋需保证是可生食的新鲜鸡蛋。

越式河粉

小火慢熬成的汤头集合了牛骨和鸡骨的鲜香，再融入香草清新又浓烈的芬芳，周末做上一大锅分块冻起来，无心做饭时直接用来烫些蔬菜都觉美味。

用料：

汤底：牛大骨3段，鸡架2个，洋葱2个，生姜3片，香料包（香叶1片，丁香、八角、桂皮各少许）。

河粉：干河粉、牛眼肉、豆芽、柠檬各适量，小米辣、鱼露、香草（香茅、薄荷、九层塔等）各少许。

做法：

1.干河粉泡水；将汤底中除香料包外的材料放入预热200℃烤箱，烤至微焦黄，中途翻面。

2.将烤好的汤底用料和香料包同倒入锅中，加入足量热水，撇去浮沫小火炖煮3小时以上；静置冷却撇去浮油，分装入冰箱储存，取一碗量备用。

3.再次煮开汤底，加鱼露、糖、盐调味；下入河粉、豆芽煮熟，放入牛肉片烫熟；吃之前挤入柠檬汁，依个人口味添加香草和小米辣。

人物介绍

网名：

酸式盐海

厨龄：

从大三藏在宿舍的那个电饭锅开始，至今三年。

职业：

学生

美食宣言：

食物本为果腹，却不曾想成了人生追求。

酸辣鱼片

在法国很难买到新鲜的鱼，我便常常在超市买些龙利鱼柳回来，冻在冰箱里，便宜低脂又容易入味处理也非常方便，是对穷学生和单身族而言，是非常好的一种食材呢。黄灯笼椒的纯粹辣味混合番茄和青柠的酸味，味觉层次非常丰富，让人涕泪横流却又不愿意放筷。

用料：

龙利鱼柳1条，黄灯笼辣椒酱半罐，番茄2个，金针菇100克，青柠半个，大蒜2瓣，盐、糖、白醋各少许

做法：

1.番茄1个切块，1个切丁；大蒜切片；龙利鱼柳片成鱼片加少许盐稍腌。

2.热锅加油放蒜片煎香，下番茄丁翻炒，再加入黄灯笼辣椒酱，加热水，开锅后煮10分钟；加盐、糖，淋入少许白醋，下金针菇、鱼片和番茄块稍煮，出锅前淋入少许青柠汁。

培根蔬菜浓汤

大块培根经过炖煮就连肥肉也毫不油腻，土豆的淀粉给汤汁带来浓郁的幸福感。各种蔬菜的天然甜味和肉香相得益彰。而如此美味，却只需要一点点耐心去炖煮而已。

用料：

大块培根300克，芹菜2根，卷心菜1/4颗，胡萝卜1根，洋葱半个，小土豆2个，盐少许。

做法：

1.芹菜切段，卷心菜切片，培根、胡萝卜、洋葱、小土豆切大块。

2.培根在锅中小火慢煎至出油，倒出多余油分，加入蔬菜和热水，小火炖煮1小时，加盐调味即可。

编辑/贾馥宁