滋补羊肉煲 鲜甜更养颜的做法

滋补羊肉煲 鲜甜更养颜

作者：   2007-11-08

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假如“时尚”是喜新厌旧的孩子，“滋补”就是老成持重的“先生”！不管岁月如何常换常新，不管时代如何变迁，那些经历过实践与沉淀的好东西，始终守候着需要关爱的我们……

每次去威斯汀心情都很好，因为那里总有叫人惊喜的食物和温暖自然的天光。

天寒地冻的日子，身体里总觉得缺少一份支撑，哪怕躲在空调隆隆的屋子里，整个人也会像伸不开手脚的包子。冬天，即便已经越来越短越来越暖，却始终拿着剩下的余威，胁迫着被现代物质宠坏的人们。

于是，冬令进补，一个古老的话题，却年年被新潮流下的人们趋之若鹜。听说威斯汀的厨师长为这个冬天特别新增了一道男女老少都适宜的滋补新菜，迫不及待地赶去打探。

厨师长肖伟东是广东人，做得一手好粤菜的同时没有守候在一个固定的厨房里。他从南端熙熙攘攘的广州游走到北方人流汹涌的京城，抓取着南北差异里的味道，融合在如今海纳百川的精致上海。

听他平静又流畅地讲述食物的故事，即便还没有眼见与品尝，却已经深味，好像漫步云端，形容不出的向往与幸福。眼下，他要拿出一道把呈现南北方精彩的滋补羊肉煲，作为送给上海懂得“爱”的人。

可是说到羊肉煲，听到名称的起初真的不觉得有什么稀罕的，从来羊肉就是滋补的上好食材，哪年的冬天它不是餐桌的主角？尤其是如今火锅盛行，有哪家火锅店没有一两种以羊肉汤为锅底的主打？谁不知道羊肉可以暖胃御寒并补气呀！

看肖先生的材料单，才知道羊肉其实只是万绿丛中一点红，还有很多围绕着羊肉存在的中药材，虽然在菜名上不能――呈现，却能够在汤水里把自身的神奇作用完美展现：当归、沙姜、陈皮、小茴、玉竹、桂圆、枸杞、红枣……满满当当，争奇斗艳，仿佛当年后宫佳丽三千：各有各的形状、各有各的功效，却不独占风骚，而是融洽地合作在一起！

在这道菜里，羊肉由此不再是唯一的主角。一个简单的菜名，蕴涵着的，却是众多“无名英雄”集体的“奉献”！可以想象，这些或红或黑或淡黄的中药与羊肉一起汩汩出锅时，色彩缤纷的模样一定首先养足了人的眼！而随着温热的汤水进入到胃里的，又何止是一点御寒的感觉？

冬天，总归有叫人瑟瑟的力量，然而总有一个懂得爱的人，会摆出一锅热气腾腾的爱心汤水，温暖他所爱的人……

滋补羊肉煲主要材料：

羊腩；各种中药（当归、沙姜、陈皮、小茴、玉竹、桂圆、枸杞、红枣等）；各种调味品（蚝油、高度米酒、冰糖、盐等）。

煲汤高手速成班

1.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

2.煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

3.褒汤时用冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

4.煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。

5.香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料尽量少放。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

6.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。

滋补羊肉煲

步骤一：先将羊腩放进沸水里去血水（在去血水的过程里，把时不时出现的表层浮油去掉，这样成品后的汤水不至于太油腻）。把去完血水的羊腩放到冷水下冲洗，洗去表面的油。

步骤二：热锅、放油，先用姜片把锅爆香，然后下羊腩炒。炒出肉香后把各种中药也混入锅里炒。

步骤三：炒到羊肉有点变色后放入相应的水，进入煲汤的步骤（如果想要加快速度，可以把羊腩连汤带水放进高压锅）。

步骤四：一个多小时后，滋补羊肉煲就做好了，可以放一点冰糖，这样喝起来又鲜又甜，口感特别好。