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羊肉汤是冬季最受欢迎的汤之一，当在寒冷的冬天冻得手脚发麻，胃寒不适时，如果能喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，那将会是冬天最舒服的享受，它不但能驱寒御寒，还有温中养胃，补血温经，增强免疫力等功效，但是羊肉温补，喝后易上火，那么有什么办法中和呢？下面一起来看看。  导读：用什么香料可以中和羊肉的热性，熬出的羊汤喝了不上火？首先我们要知道，羊肉性温，温补气血，驱寒御冷，开胃健身等功效。民间有一种“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法，其中大料是指八角（也称大茴香），性温，香味重，辅去腥，如放羊肉汤中虽可以去腥，但香味会干扰羊肉汤的本身鲜味。  什么香料适合炖羊肉呢？ 羊肉鲜香肉嫩，肥而不腻，炖汤时各地习俗不同所以做法不同，真正养羊的地方比如宁夏等地炖羊肉汤很少用甚至不用香料，就是要羊肉的那种鲜味，一般北方炖羊肉汤很少用香料，南方用香料比较，因为南方一般人受不了羊肉那种很重的膻味吧！那么用那些香料可以除膻增香，中和羊肉的温性，还不影响汤的鲜美呢？我觉得用花椒、白芷、白蔻、陈皮、香味、小茴香即可。 花椒性温，有去膻增香，温中行气驱寒等作用。白芷、白蔻作用是主去腥除膻，辅增香。陈皮、小茴香作用中和香料相辅相成，达到去膻增香的目的。香叶味芬芳，增香除臭，香味小不易影响汤质。 怎样熬出喝了不上火的羊肉汤？ 羊肉汤虽然味道鲜美，营养丰富但是喝后容易上火。经过配制的香料调和可以去膻除腥，要喝汤不上火，最好还是要在羊肉汤中加入相应凉性辅料达到降火目的，像我们常见的有白萝卜、红萝卜、冬瓜、金针菇、平菇、枸杞等食材，而羊肉炖汤常见用的是白萝卜，白萝卜味甘性平，与羊肉搭配有清凉解毒，降热去火的功效。  羊肉汤该用什么香料去腥除膻，中和肉质，该搭配什么食材达到降热去火的目的讲完了，下面就分享一种营养美味，喝了不上火羊肉汤的做法。 ～～【滋补羊肉汤】～～特点：滋补养颜，驱寒御冷，喝了不上火 第一步：准备食材 主料：羊肉500g，羊骨750g 辅料：白萝卜500g、香菜少许、枸杞10粒、红枣6颗、姜、大葱3g 调料：盐少许、鸡精3g、白胡椒粉3g、料酒4g。 香料：小茴香1g、白蔻3颗、白芷2g、花椒2g、陈皮1g，香味3片。 第二步：食材处理
第三步：开始制作 1.锅中放入凉水，放入羊骨，羊肉焯水，放几片姜，加入一些料酒，有泡沫时打去泡沫，直到有少量白色泡沫。 2.热锅冷油，把羊骨稍微炒制一会，加入适量清水，大火烧开然后倒入炖锅中，放入香料（用纱布包起来捆紧），羊肉，盖上盖炖煮。 3.大约1小时左右，开盖放入白萝卜继续上炖煮，只到汤浓白，肉熟烂，萝卜熟透。 4.然后捞出香料不要，骨头和肉捞出，白萝卜和汤一起。 5.锅中放油，放入姜片和大葱爆香，然后加入压熟切片的羊肉（吃多少切多少）翻炒会，加入炖羊肉的原汤，和白萝卜，加入红枣和枸杞煮几分钟。 6.最后调味加入盐，鸡精，白胡椒粉，装入碗中放上香菜即可。  ==》》【滋补羊肉汤】疑惑解答 问：鱼和羊肉一起煮真的会更加鲜吗？ 答：会，人们最简单的解释就是“鲜”字是由鱼和羊组成。羊肉和鱼的蛋白质含量都比较高，都是很鲜的食材，煮出的汤都是乳白，很相近，只要去好腥，强强结合，真的会使汤味更加香浓，一般鱼用的是鲫鱼，因为鲫鱼炖汤含有丰富胶原蛋白，可以使汤更加香浓。 ==》》【滋补羊肉汤】的技术总结
最后总结其实做好一道羊肉汤也挺简单的，不需要过多香料，调料，保证原滋原味最好，大道至简，最美味的食材往往用最简单的做法，只要掌握火候自然美。羊肉虽然是一道好汤，但注意上火，毕竟羊肉温补性很大，痛风者，肝病患者，感冒初期病人，皮肤病人最好忌食羊肉。 好啦！今天问答就分享到这里，如果对您有参考帮助，给个鼓励吧！如果有不同见解，愿留言指教，欢迎评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识。最后感谢阅读。 注意：图片来自网络，如有侵权请联系删除，谢谢。 |
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