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碎剁椒和郫县豆瓣酱选一种即可，25g左右足矣，最好用剁椒，因为剁椒炒制后，鲜香似鱼，所以叫才叫鱼香肉丝 姜末5克、蒜末10克、葱花15克 笋丝切成细条，用盐稍微腌下，用开水焯下水备用，冬笋也可以根据自己的喜好用木耳、胡萝卜或者青椒代替 猪后腿肉或里脊肉150g,切成肉丝，放入盐、料酒、老抽酱油调味，腌制10分钟左右，然后加入一勺水淀粉备用 在碗中倒入8g糖，一勺醋，半勺料酒，半勺生抽，1g盐，25ml水淀粉，25ml水搅拌均匀调成料汁备用。 起锅热油，油六七成热时倒入肉丝炒至变色沥干油捞出 在锅中再倒些油，放入葱蒜末以及碎剁椒炒香 倒入肉丝继续翻炒 倒入调好的料汁，继续翻炒搅拌均匀，收汁 放入小葱末，稍微搅拌几下，口感滑嫩，清鲜微辣，酸甜适口的鱼香肉丝就可以出锅了。 |
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