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麻辣豆腐是麻辣豆腐由四川麻婆豆腐演变而来，口感滑嫩，麻辣鲜香，是家喻户晓的当家下饭菜首选。麻辣豆腐选用南豆腐和猪肉丁（传统做法用牛肉丁），加入豆瓣酱、干豆豉、辣椒粉、酱油和白糖等调出酱香味道，最后放入蒜末、葱末、花椒粉和香油翻炒两下，勾入薄芡汁即可完成。 搜索微信公众号：danshi-food 添加关注 制作过程和要点 01 准备食材：南豆腐300g、猪肉丁150g、姜末、干豆豉、花椒粉、豆瓣酱、辣椒粉、鲜朝天椒、花椒、麻椒、蒜末和葱末。  02 将豆瓣酱和干豆豉切碎备用。   03 把嫩豆腐切成小方块，锅里水开后放入1汤匙盐和切好的豆腐块，用小火煮3分钟后捞出。    04 锅里多淋入些油，把花椒和麻椒用小火炒出香味后捞出留底油。  05 在油锅里放入猪肉丁，用中小火把肉丁煸炒干一些，再放少许生姜末翻炒两下，烹入1汤匙料酒。   06 在锅中放入少许剁好的豆瓣酱，用小火炒出红油后，放入1汤匙辣椒粉和鲜朝天椒碎翻炒出辣椒的香味，再放适量白糖，淋入生抽。   07 在锅中倒入150ml热水后，放入焯好的豆腐，用适量盐来调味，开锅后放入干豆豉碎，用小火烧10分钟左右至入味。 08 最后放入1/2汤匙蒜末、适量葱末、1/5汤匙花椒粉和少许香油翻炒均匀后，勾入少许水淀粉即可。 ? 豆瓣酱和干豆豉最好是剁的细碎一些，这样食用时方便，麻辣豆腐的整体口感滑嫩。 ? 花椒粉可以按个人的口味酌量。勾芡时大火烧开，一点一点少许的淋入水淀粉，以免芡汁太厚。 |
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