老北京鸡肉卷（3）的做法

老北京鸡肉卷（3）

作者：玉食贝贝   2014-07-23

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老北京鸡肉卷

老北京鸡肉卷，是北京的特色菜肴之一，油炸后的鸡肉香脆可口，外焦里嫩，很有嚼劲，配上黄瓜和生菜，荤素搭配，营养好。

做法：

1、主料：鸡脯肉400克；

配料：生菜、黄瓜、香葱，淀粉、面粉、炸粉适量，蛋清1只；

调料：甜面酱、盐适、料酒量。

2、面粉加入清水和成生面团醒15分钟。

3、面团分成均匀的小份滚圆。

4、取每一份擀成薄片成面饼胚。

5、面饼胚放入平底锅中，开小火。

6、双面煎熟出锅，放入容器盖盖焖一会儿，这样面饼会更软。

7、鸡脯肉洗净先片成片。

8、然后切成细条。

9、鸡脯肉条放入容器加少许料酒拌均，然后加入蛋清和淀粉。

10、蛋清和淀粉抓均上浆。

11、上好浆的鸡肉条再裹满炸粉。

12、油中温下入鸡肉条。

13、鸡肉表面变成金黄色捞出。

14、然后再加入锅中复炸。

15、炸好的鸡肉条捞出沥去油分。

16、黄瓜洗净切条、生菜洗净、葱切段。

17、取一张面饼放上生菜再依次放上鸡肉条、葱、黄瓜等然后抹上甜面酱。

18、折叠卷起来，鸡肉卷就做好了。

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