马蹄酥的做法

原料：红糖800克、酵面105克、面粉700克、碱2克、小苏打13克。做法：1、将红糖800克碾细，加入酵面105克、面粉700克、碱2克、小...

评分

• 烘焙

• 甜味

• 1小时

• 较高热量

主料

• 面粉700克

辅料

• 面肥105克

• 碱2克

• 苏打粉13克

• 猪肉150克

• 青红丝150克

• 芝麻150克

• 桂花5克

• 水400克

调料

• 红糖800克

马蹄酥步骤1

将红糖800克碾细，加入酵面105克、面粉700克、碱2克、小苏打13克揉成糖心

步骤2

将猪肥膘肉150克切成丁，蜜饯红瓜150克切丝，黑芝麻150克碾成粉，掺入桂花5克，拌匀成肥肉馅中

步骤3

上白面粉800克用250克沸水烫拌成雪花粉，凉透后加温水150克及酵面300克揉匀，饧1小时加碱12克再揉匀，摘剂揿扁，放入糖心捏拢，再揿扁放入肥肉馅，捏成圆形，粘口朝下，用手稍压扁，用刀在边上剞5刀，再用手压一下，使刀口露出糖心，制成马蹄生坯。刷上饴糖水，粘上芝麻，放入烘炉5分钟，烘熟出炉

菜品特色

浙江小吃。因状如马蹄，故名，其皮脆心软，香甜可口