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红糖小馒头是一种常见的面食，红糖由甘蔗经榨汁，浓缩形成的糖。含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分，特别受到女性的喜爱，红糖和面粉制成的小馒头属于低胆固醇，低盐量的面食，适合所有人群食用，早餐，中午或晚上都可以食用，营养丰富、促进消化。 红糖小馒头成品颜色是焦糖色，带有一丝丝甘甜的气味，可以健脾开胃、调养肠胃、补血补气、促进消化，非常适合广大家庭当作早餐或主食。 以下介绍下红糖小馒头的做法： 主要材料：中筋面粉或高筋面粉、红糖、酵母粉、开水   一、锅中烧开水，碗中倒入红糖100克，开水260克倒入红糖中，搅拌至完全融化。  像这样就可以了  二、红糖水温度冷至37度左右，放入酵母粉5克，搅拌至无颗粒。  三、盘中放入面粉500克，倒入盐2克，红糖水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，切记不要一下全部倒入面粉中，这样会导致后面用手揉面的时候特别粘手，和起面来特别费劲。  四、和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，天气热可以放在室温发酵至两倍大，天冷需要在锅中烧温水大概40多度，然后把面团放在锅中发酵，发酵至两倍大，用手指戳一个洞，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝状，这样就发酵好了，这时可以闻一下面团是不是有明显的酸味，如果有明显的酸味就要加少量的碱来中和，碱的量大概一斤面团0.2克左右。  五、发酵好后要取出排空气体，排空气的面团做出的馒头更柔软，质地更均匀，排空面团中的气体后，取一小块面团  六、用手搓成长条，或者先擀成长方形，再从一端向另一端卷走，用刀切成长方形馒头 还可以做成圆红糖馒头，首先把面团搓长条，用手揪剂子，然后分别搓成圆形。  七、锅中烧温水，做好的馒头坯放入锅中发酵至两倍大，大火蒸15分钟即可，蒸好关火焖5分钟，防止回缩，中间不要打开盖子。  非常简单好吃的红糖小馒头就做好了，特别松软，一口一个，大家在家可以试试！ 注意事项：开水化好的红糖水一定要冷了之后才能放酵母粉，要不然就馒头发不起来，其次，蒸馒头的时候不要有水滴在馒头上，有水会导致馒头发硬，最后就是蒸好后要等几分钟才打开锅盖。 另外，有些人喜欢用老面来和面，觉得酵母不健康，其实告诉大家的是酵母是最好的，比老面更安全，由于老面是利用空气中的各种杂菌发酵,使面团膨胀。由于空气中的各种细菌较多,反而使蒸出的馒头不够健康，再者，老面发酵慢，加入碱的量一般人都控制不好。 |
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