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7月是鲜藕大量上市的季节，莲藕微甜而脆，不仅含有丰富的维生素和矿物质，还有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙、开胃清热等功能，一直以来都是倍受人们喜爱的食材。 你家吃藕，是不是也只会它用来煲汤呢？卢大厨这就教你一藕两吃，用莲藕做出大家没有吃过的味道！▽  我们需要准备的食材有莲藕、蒜米、辣椒酱、花椒、干椒、辣椒油。▽  粉藕口感粉糯，适合煲汤；脆藕清脆爽口，炒和凉拌都很合适。今天我们要选脆藕，皮白、藕身细长、藕孔比较小的就是脆藕了。▽  蒜米剁碎，干辣椒切小段备用。▽  莲藕洗净后用刀刮掉皮，切成薄薄的藕片，放在水里浸泡，防止氧化。将藕片分成两份，一份做回锅，一份做炝拌。▽  回锅藕片 做回锅的这份藕碗里加1勺盐，用盐水把藕片浸泡10分钟，逼出藕片里面的水份。盐水不仅能给莲藕增加底味，还可以让莲藕有韧劲，炒的时候也不容易断。▽  泡过盐水的藕片用厨房纸吸干水分，避免下锅油炸时爆锅。▽  锅里放油，大火烧至七成热，油面冒青烟后把藕片下锅，保持大火炸5分钟。▽  藕片炸至金黄酥脆后即可捞出。▽  然后给回锅藕片做个酱汁，以1斤藕片为例，在碗里加1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒酱和少量胡椒粉，搅拌均匀。▽  锅里留一点底油，爆香蒜米和干辣椒。▽  转大火，倒入藕片和酱汁，快速拌匀，3秒后即可出锅。▽ 尝一口，酱汁充分包裹着莲藕，藕香配上辣味，有一种热情奔放的感觉，辣得超过瘾~▽ 炝拌藕片 做炝拌的这一半藕片里加1勺醋，浸泡10分钟，这样能保持莲藕的原味。▽ 烧一锅开水，把泡过醋水的藕片下锅焯1分钟。▽ 焯了水的藕片放入冰水里，浸泡冷透，这样藕片会更加清脆可口。▽ 以1斤藕片为例，加2勺蒜米、1勺白糖、小半勺盐和2勺辣椒油，再挤1个青柠汁。▽ 开火热锅，把油烧热后转小火，放1勺花椒。▽ 花椒香味出来后，把花椒连油一起倒入藕片里，这道炝拌藕片就做好了。▽ 尝一口，酸爽开胃，淡淡的青柠香给这道菜带来了小清新的感觉，特别适合夏天！还等什么？你也赶快做来尝尝吧~ |
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