|
城市是有味道的，不同的城市有不同的味道，每座城市苏醒时的味道也不同。宝丰的清晨，是被一碗碗羊肉冲汤的鲜香轻轻唤醒的。 宝丰虽地处中原腹地，但当地人对羊肉却有着特殊的嗜好。以羊肉为食材做的汤可谓全国大众型美食，因制作工艺不同，在各地的叫法也不一样，宝丰人称其为羊肉冲汤。 地域不同，构成了不同地区的饮食文化，宝丰人爱喝羊肉冲汤，如同南方人爱煲汤。宝丰人请人吃饭，都爱说：“走，喝羊肉冲汤去！”喝羊肉冲汤已成为宝丰人生活中不可缺少的味道。 每天早上7时多，宝丰县城大街小巷的羊肉冲汤店一派“热气腾腾”的场面。不同的羊肉冲汤店，味道或浓或淡，风格各异，但都拥有大量固定的食客。 今年31岁的买师傅正在汤花翻滚的大锅前给顾客冲汤。他每天早上四五点起床熬汤，然后一直忙到下午两三点打烊，每年几乎休息不了几天。 羊肉冲汤是以绵羊肉为主要食材制作而成的一道菜品，属于家常菜，口感咸辣。羊肉汤或羊碎汤，主要为绵羊肉，汤也一般为清汤，并加上木耳、粉丝、萝卜等配料。与羊肉冲汤相比，味道淡了很多，只能靠盐及辣椒油提味。 羊肉冲汤是河南部分地区对羊肉汤的另一种叫法。因为在羊肉汤的制过中，有一道工序就是冲汤，即用笊篱或漏勺装满切好的熟羊肉或羊杂，另一只手掌汤勺，不断地在热气翻滚的浓汤锅里舀热汤冲羊肉或羊杂，至到羊肉被加热，浮油被冲去。 羊肉冲滗的次数，冬夏还有讲究，一般夏天五六次即可，冬天要八九次，为的就是把肉和汤再次充分融合，让羊肉吃起来更香。最后，装入碗中，并加入浓汤，泡的多为发面饼。在北方喝羊肉汤，配馍花样繁多，有烧饼、烙馍、锅盔等，在当地喝羊肉冲汤，大家配的是烧饼，可以单吃也可以泡碗里。 一碗普通的汤是10块钱，如果顾客需要加更多的肉就要另外再加钱，买老板曾经卖过一碗30元的，等于说顾客另加了20块钱的肉，这算是店里的最高纪录了。 |
|
|
