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01 ? 辣过瘾蹄花 猪蹄营养丰富，做法多样，是大家都非常喜爱的食材之一，今天惠大厨制做的这道辣过瘾蹄花口感筋道，香味浓郁，不管是热着吃还是凉着吃都非常美味。猪蹄经过卤制后，再淋上一碗浓浓的料汁，吃到嘴里，香辣的滋味在口腔中渐渐的蔓延开来，不断地冲击着你的味蕾，真是菜如其名，辣的过瘾。 所需要的材料有：猪蹄、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、泰椒、线辣椒、藤椒油、辣鲜露、老抽、盐、糖、鸡精。 第一步：猪蹄处理干净后从中间剖开，斩成大块。 第二步：猪蹄凉水入锅，放入葱、姜焯制，水烧开后捞出猪蹄，用清水冲洗干净。 第三步：换一锅清水再次放入猪蹄，加入葱、八角、香叶、干辣椒、桂皮、草果、老抽。 第四步：水烧开后加入料酒、盐、糖，转小火卤制2个小时。成熟后装盘。 第五步：将小米椒、线辣椒、蒜末、藤椒油、辣鲜露、糖、鸡精、盐放入碗中拌匀调成料汁，加入高汤稀释后浇在卤好的猪蹄上。 02 ? 蒸汽的虾 这道蒸汽的虾食材丰富、清淡爽口、咸鲜味美，而且做法非常简单，特别适合家庭操作。不同的食材口感各异却又相互融合，是因为蒜的功劳。红虾的鲜香，丝瓜的清香，金针菇的绵香都被完美的激发了出来，最关键的步骤就是炒制蒜蓉了。用它做为一道宴客菜，一定会为你的餐桌增色不少，在家里也能品尝到星级酒店里的味道。 所需要的材料有：红虾、丝瓜、金针菇、木耳、葱、姜、蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐、糖、鸡精。 第一步：将红虾剪掉虾须后从背部开刀剖开，尾部相连，去除虾线后虾肉朝上装盘。 第二步：丝瓜去掉硬皮后改刀切成段。 第三步：将金针菇垫在气锅的底部，摆上处理好的红虾。 第四步：在虾肉的空隙放上丝瓜段和木耳。 第五步：锅里加油，放入姜末煸香后再倒入蒜末炒制变色，放入盐、鸡精调味。 第六步：将炒好的蒜蓉均匀的浇在食材上面，淋上料酒和蒸鱼豉油。 第七步：将汽锅放到火上，盖上盖子焗4分钟，开盖后再淋一些蒸鱼豉油。 03 ? 杂粮时蔬 美食也流行混搭，吃货们的奇思妙想总是层出不穷，但往往也会有意想不到收获。刘雅斌将各种杂粮混合在一起，以菜的形式呈现在我们的面前，即像是一道主食，又更像是一道杂粮蔬菜沙拉，口感筋道，后味浓香，味道非常美妙。喜欢创新的朋友也来试一试吧，一同体会制做美食的乐趣。 所需要的材料有：薏米、粗米、红米、麦仁、洋葱、口蘑、苦菊、泰式沙拉酱、西红柿、柠檬、黑胡椒、盐。 第一步：先将薏米、粗米、红米、麦仁用清水浸泡30分钟。 第二步：凉水中放入薏米和粗米，水开后用小火煮5分钟后再放入红米和麦仁煮10分钟。 第三步：捞出煮好的杂粮用清水冲洗掉淀粉后沥干水份。 第四步：锅烧热后倒油，放入洋葱和口蘑煸炒，放入黑胡椒碎、盐调味。 第五步：洋葱炒软后倒入杂粮，用大火炒干水份。 第六步：西红柿切丁放到容器中，淋入柠檬汁、泰式沙拉酱，倒入炒好的杂粮拌匀后装盘。 |
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