鲜虾羊肉砂锅 做法: 1.羊肉加水浸泡。 2.生姜切片,葱切段,白萝卜切片。 3.剪掉虾腔,沿虾脊剪开,取出虾线。 4.羊肉切块。 5.小火煎虾,煎至虾壳变白即可出锅,放入冰箱保鲜备用。 6.用煎虾的虾油炒羊肉,炒至白色时加入葱姜。 7.然后加水,稍后将表面的白沫舀净,然后倒入砂锅小火慢炖。 8.20分钟时取出葱段,40分钟时加入白萝卜与盐,55分钟时加入大虾。 9.再过3分钟即可开锅并加入白胡椒粉与香菜即可。 咖喱牛肉汤 材料: 牛腩、牛桶骨、姜片、咖喱粉、盐、香菜 做法: 1.牛腩切大块,和牛桶骨一起洗净,飞水。 2.慢炖锅中加足冷水,放入牛腩,牛桶骨,姜片,开高档炖4-6小时。 3.取出炖好的牛腩,切薄片,放入碗中备用。 4.另取一锅,盛入部分牛肉汤煮滚后,加入适量咖喱粉搅匀,加盐调味。 5.倒入汤碗中,加入香菜即可。 板栗烧猪尾色 做法 1.准备猪尾。 2.猪尾改刀。 3.猪尾过水,放酱油。 4.猪尾,板栗,过油。 5.锅里留油,下蒜头,下猪尾板栗,大火烧开,小火微。 6.调味,各适量即可。 卤猪蹄 材料: 猪蹄450克、花生38克、香料1包、香菜少许、味精1/6茶匙、冰糖19克、酱油1大匙、海山酱1/4茶匙 做法: 1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 手撕自制酱板鱼 材料: 武昌鱼1条、洋葱丝、大葱丝各20克、小米椒节、香菜节各10克、鲜花椒5克干辣椒节,盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、酱油、鲜露、鸡精、味精、海鲜酱、甜面 酱、排骨酱、花椒油、芝麻油 做法: 1.把武昌鱼宰杀治净,用盐、鸡精、姜葱汁、料酒和胡椒粉码匀入味,再加入海鲜酱、甜面酱和排骨酱腌渍12小时,然后上笼蒸熟。取出来用风扇吹干水分后,放铁架上用柏树枝熏3小时,晾凉即得酱板鱼坯料。 2.把制好的酱板鱼坯料用手撕成小块,再加入洋葱丝、大葱丝、小米椒节、干辣椒节、香菜节和鲜花椒,并调入酱油、鲜露、鸡精、味精、花椒油和芝麻油拌匀,装盘即成。 酸辣鸡杂 材料: 鸡肠适量、鸡心适量、油2勺、盐少许、鸡精少许、生抽适量、料酒适量、干红椒7个、小米椒5个、泡椒10个、花椒少许、姜少许、蒜适量、葱5根 做法: 1.将鸡杂用盐搓洗3一4遍,放锅里用水焯去多余的血水,焯好鸡肠切段,鸡心切片。 2.切好备用的佐料,锅里下油烧至7成热,下入所有佐料,爆香下鸡杂,翻炒5分倒入料酒去腥。 3.再继续翻炒3分钟,放入生抽、盐、鸡精,出锅之前倒入葱段,翻匀就可以起锅。 豆皮卷金针菇 材料: 油豆皮2张、金针菇300克、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、白糖 做法: 1.金针菇去掉老根,洗净后控干水分备用;葱姜蒜切末,葱绿切成葱花备用。 2.葱叶子在开水中烫3-4秒马上捞起备用;油豆皮是用这种,韧性好不容易煮破。 3.将油豆皮用温水泡软后,用刀裁成宽度大概是金针菇长度一半的长条备用。 4.取一份裁好的油豆皮,放上适量的金针菇;从下往上卷起来,尽量卷的紧。 5.再用一根烫过的葱叶子系好;做好的豆皮金针菇卷。锅中放适量食用油,下入葱姜蒜末爆香。 6.将爆香的葱姜蒜末推到锅的一角,放入卷好的金针菇小火煎制。 7.大概煎一分钟左右,用筷子操作将金针菇豆皮卷翻面煎另一面。 8.另一面大概也煎一分钟左右,再加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖,和大概三汤匙的清水,大火煮开后转小火,盖上锅盖再焖煮5分钟。 9.最后大火收汁,撒上葱花。装盘即可。 麻辣肥肠 做法: 1.肥肠清理干净提前煮熟,捞出放凉切成小块,青椒切块大葱切段备用。 2.起锅烧油下入肥肠,小火煸炒出油脂。 3.锅中放入葱姜蒜豆瓣酱炒出香味,下入青椒和葱段,加入盐,鸡精,酱油,蚝油,十三香,白糖,大火翻炒两分钟即可出锅装盘。 |
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