一、香菜酱拌牛肉 主料:牛腱肉;香菜;蒜瓣; 配料:盐;干红辣椒(可不放);八角(可不放);香葱;花椒(可不放);蒸鱼豉油;蚝油;辣椒油;麻油;食用油; 做法 1.牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水(没过牛肉为准),大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透。 2.煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用。 3.取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用。 4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟。 5.取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟。 香菜酱拌牛肉 6.把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成。 二、凉拌藕片 用料 主料:藕250克、金针菇50克 辅料:朝天椒1个、生姜少许、香菜1棵、蒜子2瓣、香醋15克、生抽15克、熟芝麻少许、盐适量、白糖15克、辣椒油少许 做法 1.辣椒香菜蒜姜切末混合备用 2.水烧开放一勺盐,藕片金针菇下锅5-8分钟后捞出备用 3.将之前准备好的姜蒜香菜辣椒末倒入,加入生抽白糖醋盐辣椒油 4.拌好装盘,冷藏之后味道更好哟 三、凉拌白萝卜 用料 主料:白萝卜400克 辅料:盐适量、辣椒油1小勺、芝麻油10克、花椒油10克、橄榄油适量、白糖3克、生抽15克、白醋10克、姜丝10克、大蒜末10克、香菜15克、白胡椒粉3克 做法 1.萝卜清洗干净切成丝。 2.切完所有的萝卜放碗里。 3.首先把佐料准备好。 4.切好的佐料放在萝卜丝上面,同时添加盐,生抽,胡椒粉,花椒油,芝麻油,橄榄油,白糖,辣椒油。 5.所有调料以及佐料添加完,用筷子拌匀就可以装盘。 四、爽口小凉菜 食材 主料:粉丝50g、海带50g、千张100g 辅料:油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、蒜蓉适量、姜未适量、醋适量、生抽适量 做法 1.准备粉丝烫熟,过凉水 2.千张也要烫熟,切丝备用 3.海带也是切丝烫熟 4.把烫熟的三种材料放在大盘里 5.准备二个小碗分别放上小米椒蒜米姜碎,还有一个放上辣椒粉,麻椒,蒜蓉 6.蒜蓉碗里加上热油爆香 7.小米椒碗里加生抽,醋,白糖和盐 8.把7和8全部倒到5里,搅拌均匀。 9.淋上葱花和香菜即可 五、老醋花生 用料 主料:花生仁(生)200克 辅料:白糖2汤匙、盐适量、生抽1汤匙、香菜2棵、白酒1勺、老醋3汤匙、植物油适量 做法 1.准备好食材,花生米洗净晾干,可用厨房纸巾吸干水份。料汁调好(生抽加老醋),香菜切末。 2.冷锅冷油,油多点,小火,倒入花生米,不停的翻炒。 3.炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油。趁热撒上1勺高度白酒。这一步就是花生米酥脆的妙招。 4.调好的料汁隔热水,把白糖融化。晾凉。 5.待花生米,料汁都凉透,混合搅均匀,适量盐,加入香菜。 六、凉拌干豆腐 主料:干豆腐300克;胡萝卜50克;香菜20克;葱20克;大蒜3瓣; 配料:辣椒油和里面的辣椒1大勺;白醋2小勺;白糖1小勺;香油少许;十三香少许;芝麻1小勺;盐适量;喜欢放味精和鸡精的也可以放少许; 做法 1.将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐丝; 2.将干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆腐又筷子划开烫1分钟关火,捞出,摊开自然晾凉; 3.将胡萝卜切细丝,葱切丝,香菜切断,大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状,然后剁成细末; 4.将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中,然后放入所有的调料拌均匀即可。 |
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