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绿豆淀粉50克 水450克 盐 1克 姜末 2克 蒜末 5克 葱花 3克 味极鲜 20克 醋 10克 糖 5克 辣椒油 10克 花椒油 4克 芝麻油 10克 熟芝麻 5克 步骤1 准备好绿豆淀粉 步骤2 到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍 步骤3 在淀粉水中放入1g盐调匀 步骤4 锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉 步骤5 边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火 步骤6 倒入碗中晾凉备用 步骤7 准备好葱花 步骤8 拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀 步骤9 凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模 步骤10 取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中 步骤11
在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦） 步骤12
凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！ 烹饪技巧 制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉 淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨 如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打 凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水 凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切 调料汁可以根据自己喜好来调放 |
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