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看过很多做红烧肉的文章，方法各种各样。口味也大不相同，也是个人的喜好不同。今天我也整理了一下红烧肉的做法以及一些自己的见解带给大家。 红烧肉，最高境界就是“东坡肉”啦。红烧肉用的肉最好就是肥瘦相间的三层五花肉。许多人不喜欢吃肥肉，特别是女士朋友们。不过瘦肉过多的五花肉就会影响口感，也看个人喜好吧。还有一个要注意的是煮肉的时间，煮的时间过短的话，肉不够烂，甚至会咬不动。煮的太久肉又会太烂、散开，影响口感。火候的把握十分重要。要做出一道好的红烧肉还是要下些功夫的。 下面为大家带来红烧肉的做法。 主料： 五花肉1斤（我自己一个人吃我都要买上一斤，我食量稍微大一点） 小葱2棵（买菜的时候要求送两棵就行） 生姜2-3片（生姜不要太多，多了会辣） 香料：花椒5g，桂皮5g，香叶2-3片，八角3个（注意：香料不要放多，主要是去腥膻味、增加香味，多了味道太重） 调味料：料酒2汤匙，生抽2汤匙（最好有2-3种酱油混合），老抽1汤匙，糖40g（可适量加减），盐适量（加了酱油，所以盐放一点就行了） 做法： 1.现在准备材料，猪肉用水冲洗干净。猪肉最好买如下图这样子的。小葱切断，姜切片。香料稍微水冲洗一下。调味料可以先取好份量全部一起调入碗中。
2.接着就是猪肉切块，最好切成3cm*3cm左右的块状，如下图。
3.拿个锅加入清水，能没过猪肉即可。猪肉凉水入锅，开大火烧开。水开后再煮一分钟左右就行。然后捞起用冷水冲洗，去除表面的泡沫。冲到猪肉变凉为止。猪肉洗完放干水。 4.在炒锅中加入适量的油，开大火热油，油热后加入葱段跟花椒炒香。 5.接着加入猪肉继续大火炒，炒至猪肉表面微黄 6.另取一个锅（最好是砂锅，没有的话普通的钢锅也可以），将猪肉跟花椒，葱段一起倒入锅中，倒入准备好的调味料，加入八角、桂皮、香叶，加水至淹没猪肉2cm左右为止。 7.然后就可以开始煮了，开大火煮开后转中小火继续煮2.5个小时左右，这时候的猪肉已经很松软了 8.揭开锅盖开大火收汁，收至汤汁变浓稠就可以了，注意稍微搅动一下，避免粘锅。汁不要收的太干喔！吃肉的时候带点汁才好吃。汁还可以伴着饭吃！ 9.收汁完成就可以起锅装盘开吃啦！最后可以撒点葱花装饰一下。
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