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腊肠炒荷兰豆  用料： 腊肠 100g、荷兰豆 200g、盐、味精； 做法 1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片； 2.锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用； 3.锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成； 嫩南瓜炒里脊  用料：嫩南瓜；八角（可不放）；花椒（可不放）；洋葱；酱油；醋；调和油；盐； 做法 1南瓜去瓤切片或切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝； 2.热油锅放入花椒八角爆香； 3.放入洋葱爆香；放入肉片并且放上姜丝炒匀后放酱油；放盐； 4.炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜；炒匀后放入尖椒块； 5.水分收干的时候淋上一些醋调味即可。 豆干炒肉丝  用料：瘦肉200克；香干200克；香芹2根；生姜1小块；大蒜3粒； 酱油1.5汤匙；红椒2个；花生油适量；生粉1茶匙；黄酒2茶匙；盐适量； 做法 1.将瘦肉切成丝。加入黄酒，滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分后加入生粉，拌均匀。 2.放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。将红辣椒切丝，大蒜生姜切成末，香芹洗净后摘除叶子切成段。 3.用底油，炒香姜蒜末。加入红椒丝翻炒两秒，放入香干和芹菜。调入1汤匙酱油。 4.调入少许盐。翻炒均匀。加入滑好的肉丝入锅中，翻炒均匀入味关火，即可。 番茄龙利鱼  用料： 龙利鱼 一片、番茄 2个、番茄酱 2勺、小葱 适量、橄榄油 适量、盐 一小勺、玉米淀粉 2勺、现磨黑胡椒 2勺、糖 一小撮、姜丝 适量； 做法 1.龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟； 2.番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮哦；去皮的番茄切成小块备用；腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用； 3.锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒；番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒；加入小半碗水；水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右； 4.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大货煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦； 西红柿炒蛋  用料：番茄2个鸡蛋3个西芹半根（可换成葱花）蒜头3个；细砂糖1小匙盐少许； 做法 1.番茄就是西红柿 西红柿就是番茄，鸡蛋根据喜好选择土鸡蛋还是普通鸡蛋，除了口感的差别。营养几乎一样； 2.细芹菜用于点缀装饰增加味道，蒜头用于提味协助吸收； 3.锅热油打入鸡蛋煎炒一下盛出；再倒入番茄翻炒一会； 4.稍炒后番茄出了些许汁水，倒入鸡蛋并用盐和细砂糖做调味； 5.翻炒一会即可起锅装盘； 辣白菜炒五花肉土豆片  用料：土豆大的一个胡萝卜半个五花肉俩大片辣白菜一小盒；大蒜半头料酒适量盐适量酱油适量精制白砂糖少量； 做法 1.大蒜切片、要提早切大蒜，15分钟以上才会形成大蒜素、对人身体有好处！土豆胡萝卜切片、土豆片泡水，防止粘锅。五花肉切块、用料酒、少许的盐跟生抽腌制五分钟。 2.热油，下五花肉，肉变色之后倾斜锅，让油下滑、将五花肉放在没油的上半部分，用锅铲挤压翻炒（类似于铁板烧，这样肥肉的油被靠出，吃的时候香，不腻，掌握火候不要炒糊了） 3.五花肉焦黄后出锅备用。接着可以下土豆片跟胡萝卜片了（这里不用放油，之前放的油加五花肉靠出来的油，更香）中火慢慢炒熟，中间加俩次味极鲜酱油，量自己掌握。 4.加酱油；炒熟之后下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香后下辣白菜，大火翻炒；加少许白糖，炒匀即可出锅了；出锅； 蒜苗回锅肉  特点： 蒜苗回锅肉是典型的川菜，鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。 主料：猪肉 蒜苗 辅料：化猪油 盐 甜酱 生姜 葱 花椒 酱油 郫县 做法： 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净； 2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮至7分熟。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细； 3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片； 4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。 四季豆炒腊肉  用料： 四季豆 250克、腊肉（湖南烟腊肉） 200克、蒜头 一瓣、盐 适量、油、生抽 适量； 做法 1.四季豆去丝洗净切小段。腊肉切薄片。锅中放适量的水煮开，水开后，放入切好的四季豆焯熟，放适量的盐，使四季豆有盐味。焯熟后捞起晾干水分。 2.再煮一锅水，水开后，将切好的腊肉，放入锅中，适当焯一下。焯好后捞起晾干水分。 3.热锅，锅中放少许的油，油热后，放入切好的蒜头爆香，再放入焯过的腊肉爆出一部分油脂。 4.接着放入焯过的四季豆继续煸炒，下适量的生抽提鲜。炒得差不多了，就可以出锅啦！ 苦瓜摊蛋  用料： 苦瓜、鸡蛋、蒜末、料酒、盐、鸡精； 做法 1.苦瓜洗净，挖瓤，切碎。过热水，一般五分钟。 2.加鸡蛋搅匀。这些苦瓜加了四个最大号鸡蛋。加蒜末半勺，料酒一勺，适量的盐和鸡精搅拌均匀。 3.热锅热油，下混匀的蛋液，关小火，慢慢烘，直至表面蛋液凝固，翻面。 4.翻面后，三五分钟即可出锅。 酿豆腐泡  用料： 豆腐泡、精品五花肉、油，盐，生老抽，老干妈，干香菇，葱头，葱； 做法 1.干香菇和葱头全部剁碎；把猪肉也剁碎；全部弄好后放入适量的盐，生老抽和生粉拌匀；把豆腐泡冼干净再沥干水份； 2.拿一个豆腐泡和一双筷子，用筷子把豆腐泡戳一个洞，然后把肉塞进豆腐泡里塞满，豆腐泡它可是一个吃货哦，我塞了好多肉才塞满，四个角边用筷子把肉推进去。 3.煎锅洗干净放油烧热关火，把酿好的豆腐泡一个个放进去摆好再开火，把豆腐泡煎成金黄色。 4.然后放入小半碗水，盖上盖子用中火煮七八分钟再倒入生粉大火拌匀收汁即可。生粉水：是两盐勺生粉加入生老抽，和老干妈用加再小半碗水和成的水生粉 凉拌猪脆耳  用料： 猪耳朵 1只、八角 3个、桂皮 1小块、生姜（卤制用） 3片、香叶 3、4片、大葱 3段、蒜瓣 3片、朝天椒 2个、生姜（调味用） 3片、葱 1棵、香菜 1棵、辣椒油 适量、生抽、香醋 各适量、老抽 一小茶匙、盐 适量、白糖 少量（约4克）、熟白芝麻 随意； 做法 1.猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用； 2.将步骤1中的所有材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感就会打折扣！中途记得将煮耳朵翻面哟； 3.猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用； 4.将步骤3中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀； 5.猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片； 6.将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可； 酒鬼花生 用料： 花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖； 做法 1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜； 2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油； 3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香；倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦； 干捞粉丝 用料： 银丝粉 200、虾仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蚝油 10克、盐 10克、酱油（或者豆瓣酱） 10克、葱花 少许、水 适量； 做法 1.粉丝放凉水泡15分钟，不能泡太久，然后剪短成条；锅内放水烧开，放点老抽，下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法； 2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连，这步必须哈；下油，放姜蒜炒香，下虾仁。放水烧开，下耗油和盐调好底味，一会下粉丝后不在放调料了； 3.下粉丝，红椒黄瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉丝。切记小火，锅底有粉丝粘连正常现象，起锅不要就是了。 客家酿苦瓜 用料： 苦瓜 三条、肉末 300克、葱 适量、盐 适量、油、生抽 适量、生粉 适量； 做法 1.将苦瓜洗净，将苦瓜整条切成三到四厘米的段。锅里放适量的水，将切好的苦瓜放入水中焯一焯，大概小火焯六七分钟即可。焯好后捞起晾凉。 2.将葱切成葱花。肉末加入适量的盐，切好的葱花，再加剁一下，将葱花和盐都均匀地剁进肉末里。客 3.苦瓜晾凉后，开始酿入肉馅儿。首先用手指把里面的核戳出来，然后将苦瓜放在指尖处，再酿入适量的肉馅。 4.将每一个苦瓜用同样的方法一一酿好，然后放入有油的平底锅中，稍微煎一下，将肉香味煎出来。将两面煎至微黄。 5.然后无需放水，小火盖盖焖上一会儿。大概焖十到十五分钟。苦瓜焖软后，调入适量的盐，适量的生抽。然后调入适量的生粉水，勾一个较浓的芡。最后淋上尾油，盛出装盘！ 青椒青蒜炒猪肝 用料： 猪肝 一块、青辣椒 两个、蒜苗 两根、大葱 适量、生姜 适量、花椒、盐 半勺、干淀粉 一勺、生抽 一勺、醋 半勺、料酒 两勺、白胡椒粉 半勺、白糖 一点、味精 一点； 做法 1.猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分； 2.准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形； 3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片； 4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出； 5.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘； 爆炒牛肚 用料： 牛肚 200g、黄椒红椒 各半个、花椒 少许、木耳 少许、蒜 半个、干辣椒 少许、盐、糖、酱油； 做法 1.先将牛肚洗净，放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟，捞起牛肚乘盘，加入盐，糖，料酒，酱油腌制10分钟； 2.将蒜切碎，红黄椒切片待用；将泡发好的木耳切丝备用，如果喜欢胡萝卜的同学，也可以切点胡萝卜丝； 3.锅里倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一点），将花椒捞出，在锅里剩余的油里当初蒜末炒香，再放入黄椒红椒爆炒一分钟，倒入腌制好的牛肚，继续爆炒一分钟，放入木耳，放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可； 西红柿牛腩 用料： 牛腩 500克、西红柿 3-4个、葱 1颗、姜 少许、蒜 三瓣、花椒 10颗、八角 1颗、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、干红辣椒 2个； 做法 1.把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水；葱切段，姜、蒜切片；西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎； 2.把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分；锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香； 3.然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀；牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右；另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中； 4.加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的）；最后把成品倒入心爱的碗碗，哈哈，已经迫不及待了； 香辣肚丝 用料： 熟猪肚 1个、杭椒 100克、红椒 2个、葱末姜末 5克、海天上等蚝油 1汤匙、海天老字号淡盐头道酱油 1汤匙、油 适量、盐 适量； 做法 1.将熟猪肚切成丝，杭椒和红椒洗净切丝备用。 2.锅中热油，下葱末和姜末爆香，然后下肚丝翻炒片刻。 3.加入海天老字号淡盐头道酱油、海天上等蚝油和盐，放入杭椒丝和红椒丝一起翻炒均匀即可。 |
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