如何做出葱油拌面？需要这四个步骤

现在的人们都比较倾向于接受新事物，当问道哪种拌面好吃的时候，人们往往会先想到“XO酱拌面”，但是作为中国的家常名菜“葱油拌面”却很少被人提及。如今人们的物质条件充裕，对于这种看起来似乎不太健康的廉价食物似乎提不起多大的兴趣，但是，你们确定吃过的葱油拌面的合格的葱油拌面吗？

葱油拌面里，面只占了一个字，葱油却占了两个字，这说明了在葱油拌面的制作上，葱油才是重点，而面只是配角，你知道吗？一碗合格的葱油拌面，是会闪闪发光的。

按照菜系划分，葱油拌面应该是属于上海菜的范畴。作为本帮菜的传统美食，葱油拌面的讲究和本帮菜的讲究一样，必须要浓油赤酱。有人说在上海如果要评判一家餐厅的出品如何，试一下他们的葱油拌面就能见分晓。可不要小瞧一碗葱油拌面，如今能把葱油拌面做得出色的餐厅，就连上海本地也没剩多少家了。一碗简单的葱油拌面看似简单，但是每一步骤都十分讲究，任何一步出了差错，就不是一碗十全十美的葱油拌面。

本帮菜的葱油拌面不同于川渝的小面，川渝的小面是以配料取胜。而葱油拌面，则是化繁为简，用最简单淳朴的食材给我们带来最原始极致的美味。

合格的葱油拌面，葱油自然不能是外面买的，为了让葱油更加香，就只能自制葱油。

自制葱油第一步：锅里放适量的油，加上八角、桂皮、花椒、香叶等香料之后烧热，保持中火慢烧。

自制葱油第二步：在步骤一的基础上加上洋葱丝，转中小火慢熬。

自制葱油第三步：将步骤一和步骤二的所有香料食材捞出，加入香葱段，小伙熬至焦黄。

自制葱油第四步：盛出葱油备用。

葱油制作好之后，就要到面条了。葱油拌面的面条同样有要求，必须要用进口小麦研磨而成的高筋小麦粉制作的捞面，这样制作出来的面条才会更有弹性而且容易挂住葱油。

在水烧开之后加入捞面，水沸腾后加入少量冷水，再沸腾之后将面条捞出。这样的面条会显得更有弹性，加两勺葱油汁到捞面里，一碗合格的葱油拌面才算完成。

但是如今遵循这种加工方法制作葱油拌面的商家已经不多，我寻遍城市里的多家面馆，似乎只有丞济捞面制作的葱油拌面最符合这种味道。

（作者：我想了又想 编辑：菜牙）