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肥肠是一样神奇的食物，爱它的人爱不释嘴，不吃它的人看见就绕着走。对我来说，肥肠是非常美味的食物，尤其是面馆里做的一碗碗的肥肠面，让我百吃不腻。今天就教大家做几道肥肠菜肴，都是非常的美味！ 1、干锅肥肠  食材：猪肠适量、土豆2个、食盐、色拉油、醋、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、大葱、白糖、豆瓣酱、香叶2片 做法： 1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝 2.将土豆去皮，切成条备用 3.肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块 4.烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分 5.锅里油7成热后，放入土豆条炸至金黄色变枯捞出 6.锅中放油7成热后，放入大蒜、姜丝，加入干花椒、干辣椒炒出香味 7.加入豆瓣酱，再放入肥肠翻炒片刻，加入生抽、糖、醋 8.加入炸好的土豆丝和大葱炒均匀即可 2、辣子肥肠  食材：肥肠、姜、料酒、蒜、辣椒、花椒、糖、盐 做法： 1.肥肠加盐和醋反复搓洗干净 2.锅里放水，加肥肠、姜片、料酒、大料香叶，大火煮开后，去浮沫 3.转中小火将肥肠煮熟捞出冷却备用 4.大蒜切片，辣椒切段去籽，肥肠切为滚刀块 5.炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段、花椒，小火炒至变色 6.再倒入大肠，加糖及盐翻炒，等肥肠入味即可出锅 3、酸菜烧肥肠  食材：猪大肠、花椒、八角、干辣椒、白酒、酸菜、红椒、生姜 做法： 1.猪大肠和花椒、八角、干辣椒煮开，放入一匙白酒不盖锅盖，煮20-30分钟捞出切段 2.将酸菜洗净切丝，红椒姜切片切片 3.锅里放油，把处理好的肥肠煸炒至微黄干松 4.放入干辣椒姜片，炒出香味后放酸菜兑水淹没食材 5.放入生抽和盐，大火烧开，小火焖烧30分钟 6.最后大火收汁，放红椒炒断生，放鸡精调味即可 4、干煸肥肠  食材：猪大肠500g、洋葱一个、辣椒一个、葱两根、姜一块、老抽一勺、生抽两勺、白酒两勺、蒜5g、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖一勺、盐适量、干辣椒一把 做法： 1.肥肠洗净入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、一勺盐、白糖，卤煮40-60分钟 2.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就可以捞出来了 3.卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 4.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用 5.锅中留底油，放入切好的洋葱块翻炒 6.变软后放入葱姜末，干辣椒段炒香 7.放入肥肠和青椒翻炒，加一勺盐调味即可 5、肥肠豆花  食材：猪大肠500克、豆腐(南)100克、植物油30克、酱油5克、料酒10克、豆瓣10克、泡椒10克、花椒粉5克、盐3克、味精1克、姜2克、白皮大蒜2克、小葱5克、大葱5克 做法： 1.将姜、蒜切细末，葱切花备用 2.将肥肠去杂质洗净，放入锅内，加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟 3.肥肠煮好后捞出晾凉，切成长条备用 4.郫县豆瓣和泡辣椒剁成细茸 5.炒锅注油烧热，放入肥肠煸炒，加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香 6.炒锅注油烧热，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高汤烧开 7.去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥肠头 8.煮至肥肠头熟软入味汁浓，撒上香葱末即可出锅 6、红烧肥肠  食材：猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺 做法： 1.将猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂 2.取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分 3.锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄 4.在锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片 5.放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水 6.大火将大肠煨至入味，汤汁收浓，加入盐调味 7.最后放入青红椒翻炒出香味后关火即可 7、椒盐肥肠  食材：猪肥肠2条、葱4根、辣椒2根、蒜仁20克、太白粉2大匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙 做法： 1.猪肥肠洗净后，放入锅中以清水煮约2小时至熟透后沖凉切小块 2.葱切花；辣椒、蒜仁皆切碎备用 3.热锅，加入多一些的油烧热，将肥肠均匀撒上太白粉 4.放入油锅中以大火炸至酥脆后起锅沥干油 5.锅中留约1大匙油，小火先爆香葱、辣椒、蒜 6.加入炸过的肥肠及调味料拌炒，转大火快炒约10秒即可 8、糯米灌肥肠  食材：猪大肠、糯米、泡发香菇、五香粉、生姜、黄酒(料酒)、老抽、白砂糖 做法： 1.糯米用清水浸泡半小时以上冲洗干净 2.香菇清水泡发好洗净切碎，和糯米混在一起 3.放少量老抽、五香粉、盐和少量水搅拌均匀 4.猪大肠翻出里面清除脏物，用淘米水浸泡片刻，再分别用面粉、盐、醋反复搓洗 5.冲洗干净后翻到外面同样方法反复搓洗，用线扎紧大肠一头 6.把糯米灌进大肠(不要灌的太满)调整均匀用线封口 7.煮锅加水烧开，放入大肠、姜、黄酒(料酒)大火烧开，用牙签在大肠上戳几个小孔 8.改小火煮40分钟左右，放盐、糖，关火焖5分钟 9.拿出大肠切片装盘，淋上汤汁即可 喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流 |
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