没有鱼的鱼香肉丝是最下饭的一道菜，调制出鱼香汁是关键，两碗米饭都不够

十分喜欢鱼香肉丝，虽然没有鱼~ -。-,北冥有鱼，其名为香。香之盛，不知其几千里也。化而为肉，其名肉丝。丝之滑嫩，不知其几千里也。味而飞，其线若垂天之云。是鱼香肉丝也。

鱼香肉丝用的是里脊肉，我们首先把里脊肉切成肉丝粗细均匀的肉丝。

下面开始准备腌料加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺，清水3勺，胡椒粉，鸡精适量，然后加入两勺油，这样更容易炒散，不会粘连。

把准备好的腌料和肉丝均匀的搅拌，放置备用

鱼香肉丝里必不可少的小木耳，我们提前把木耳泡发下

然后将木耳切丝备用

接下来是青椒和胡萝卜切细丝备用。

还有葱切段，姜和蒜切成沫

鱼香肉丝最重要的就是鱼香汁了，这是鱼香肉丝出味的关键醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精一勺，淀粉一勺，清水两勺，加一点点五香粉提味

开锅，锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用

利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味

炒好了装盘，配上一碗米饭，简直是人间美味。