炸油馍步骤1 将除碱以所所有材料混合揉成面团此时的面团并不需要特别的光滑,只要揉均匀就行放置室温发酵。(狮是晚上临睡时和的面团,放在没有暖气的厨房早上面团正好发开) 步骤2 将发好的面团和碱混合均匀,分割成100克一个的剂子,压扁擀成长圆形,并在面皮上左右对称的划上两刀(这样做的目的是为了油炸时油馍受热更均匀,更易熟) 步骤3 支油锅烧至油温八成热,下入面皮,炸至起鼓翻转一面至两面变金黄即可控油捞出 炸油馍成品图 烹饪技巧 这个炸油馍因是速酵发面的,可以不放碱,放碱可以增加表面的脆感,不喜欢的可以不入,因不含铅、铝还是相对健康的。炸制时,不需太多的油,一次够放一个生坯的就可以,用过的油便可弃之 菜品特色
现在人们对吃越来越注重营养搭配,对油炸食品谈虎色变。油炸的食物是不健康,但是偶尔食之还是挺能让人有满足感的。相对外面反复高温油炸的食物,自己制作从油到材料都是让人放心的。狮在做胡辣汤时就同时做了炸油馍。炸油馍可能是地方不同叫法不同,还有的地方叫炸油饼。不管它叫什么,反正这可是狮小时候的大爱,在计划经济的年代,每每妈妈炸次油馍,狮开心的就像过年,觉得这是人间最美味的东西。这炸油馍制作起来一点也不复杂,并用是发面的,味道是外皮脆心里松软,配上一碗胡辣汤那可是绝配 |
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