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其实不用酵母做出松软的馒头， 只需要记住下面这三招： 面肥发酵；用碱调味；手揪馒头剂子 快一起来学学看吧~ 面肥：白面比例为1:3 制作面肥：取50克面粉加35克水，充分搅拌成面糊，放在碗里用保鲜膜密封，在室温中发酵6—8小时，取代酵母的老面肥就做好了。  将发酵好的老面肥放到一个大盆里，加面粉500克，水220克，和成细腻的面团。  用保鲜膜封住盆口，放到温暖的地方发酵3—4个小时。  加适量的碱 将3克碱面和8毫升水混合成碱水，分2、3次倒入发酵好的面团里，按平常的方法揉面。   用手揪馒头剂子 将面团揉成长条，用手揪成大小差不多的剂子，揉成圆形。  将圆面团放入蒸笼，大火烧开，转小火蒸15分钟，松软不塌锅的馒头就做成了！  tips：做好的馒头很多人都直接放到冰箱保鲜冷藏，但你知道吗？冷藏的馒头会出现回生和老化现象，影响口感。 研究发现，将馒头放冰箱冷冻室保存，水分的活度 大大降低，馒头老化和回生的速度变慢，营养流失少，味道更好。如果家里馒头吃不完，记得冷冻起来哦。 馒头你还在拌咸菜吃吗？ 那未免太单调了， 学会这几种吃法， 馒头也能成为家里的抢手美食！  食材：馒头 1个，白糖 150g，色拉油 500g。 做法： 1、馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。 2、把切好后的馒头条放入凉开水中浸泡，使其吸足水份后捞出。 3、炒锅内放食用油，烧至油温7-8成热时下浸泡过水的馒头条炸。 4、另取一炒锅，倒入少许水，再倒入白糖，糖和水按1：3的比例熬制。 5、小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。等起大泡后再少许熬制（小火） 6、等大泡变小泡泡、色泽淡黄就可以了。千万别熬成焦糖，那样会影响成品的口感。 7、然后倒入炸制好的馒头条快速翻炒，使糖浆迅速裹住馒头条的每一个地方，出锅装入抹过油的盘中即可。  食材：馒头、鸡蛋、水、盐、黑胡椒、油。 做法： 1、鸡蛋磕入碗中，加少许清水和盐，搅打均匀。 2、将馒头切成厚1cm左右的片，放进蛋液中，翻转一下使两面都粘满蛋液。 3、油锅烧热，下入裹匀蛋液的馒头片，小火炸制。 4、待一面颜色变深，用筷子翻面继续炸，两面颜色金黄后捞出，关火，控油食用。 小贴士： 1、馒头片不要在蛋液里泡太久，两面翻转几秒钟就可以了。 2、炸馒头片时定型后再翻面，不然会增加很多碎屑。  食材：馒头1个，鸡蛋1个，小葱1根，孜然5克，芝麻5克。 做法： 1、把馒头切成小丁，然后打入一个鸡蛋，放入盐和鸡精拌匀。这里要注意的是：一定要让蛋液将馒头裹上。 2、起锅放油，油热后将火调成中火，放入馒头丁，翻炒至馒头变成金黄。 3、将馒头炒到金黄后，放入孜然和芝麻翻炒出香味。 4、炒到馒头有些干的时候，放入葱花就做好了。  食材：鸡蛋，馒头，盐，白胡椒粉，料酒，蔬菜，食用油，番茄。 做法： 1、鸡蛋磕入碗中，加盐、白胡椒粉、料酒、两匙温水打成蛋液。 2、馒头切丁。各种蔬菜洗净，切丁，可根据个人食量。 3、将馒头丁倒入蛋液碗中拌均匀。 4、锅中加适量油，将馒头丁倒入锅中，摊平。 5、炒至馒头丁蓬松干爽，盛起备用。 6、锅中放油，倒入胡萝卜丁炒至变色。加适量盐调味。 7、倒入西红柿丁，炒至略出水。倒入馒头丁，翻炒至没有水份。 8、倒入黄瓜丁略炒。加入适量孜然粉，装盘即可。
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