茄子是我家比较喜欢吃的蔬菜之一， 因此它在我家的出镜率还是很高的，于是我变着花样做给家人吃， 炒茄子、炖茄子、蒸茄子、凉拌茄子。。。 有次出差到广东去， 品尝了一次粤式名菜“茄子咸鱼煲”，大有相见恨晚之感，从此，我家的茄子又多了一种新的做法。这款广东名菜的搭配真叫绝， 茄子的软糯，咸鱼的鲜香，让人忍不住胃口大开，即使剩下的最后一点点汤汁，也足以让人多吃两碗米饭的。 茄子是很常见的一种食物，价格经济实惠，在我们的餐桌上，到处可见茄子的“身影”。茄子的营养有很多，它仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益，还富含抗氧化物质，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着， 常吃还能防癌抗癌。但茄子也有个“缺点”---爱吸油，如果吸油过多就能其营养价值大大降低， 如何能克服这个缺点呢？我教给大家一个炒茄子吸油少的妙招。。 要想茄子少吸油， 就在茄子表面洒点水。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油；如果茄子炒前在蒸锅内蒸一下能更省油，所以我将茄子放入微波炉中打一下预处理到半熟。家里冰箱中常会备些腊味，以备不时之需，有了这些腊味，稍加搭配，就可以用它们“变”出一道道惹味十足的私房菜。 就让这道“咸鱼茄子煲”， 咸鱼的腊味香浓，紫茄子吸汁饱满软糯滑嫩，一盘快手应急菜足以让挑嘴的孩子多吃两碗白米饭。 【茄子咸鱼煲】 原料： 咸鱼 1块 茄子 2条 杭椒 2个 姜蒜 4瓣 酱油 1勺 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料；2 茄子切炒成块后放入保鲜盒中，再放入微波炉中打上三分钟（这一步就是茄子少吸油的原因哟， 很重要）； 3. 热锅凉油， 放入咸鱼块煎一下； 4. 煎到金黄后翻面将另一面煎也煎至金黄； 5. 放入蒜和姜进去爆香一下； 6. 加入茄子进去翻炒几下； 7. 再加入少许酱油翻炒上色后加入少许水炖上两分钟； 8. 加入少许盐调味； 9. 最后加入杭椒翻炒至变色即可;
10. 盛入煲中。
小贴士：1. 茄子用微波炉打上三分钟，这样茄子预处理熟并出些水分， 这样炒茄子就不吸油了； 2. 咸鱼切成小块后将双面煎至金黄； 3. 放入茄子一起炖煮熟后加入适量的盐调味，最后加入青椒翻炒变色即可。
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