配料:
牛腱子肉1000克,老抽2勺,生抽1勺,葱白2段,姜1块,花椒1勺,八角2个,小茴香半勺,草果6颗,肉蔻1粒,桂皮1段,香叶4片,丁香10粒,盐2勺,冰糖3粒,山楂干6片,花生油2勺
制作步骤:
1.将牛腱子肉洗净切成拳头大小的块。
2.锅里放入适量水烧开,下入牛肉汆出血沫。
3.汆煮的过程中,用筷子插入牛肉放出内部的血水,牛肉变色变硬后捞出备用(这一步要小心,不要打翻了锅烫到自己)。
4.用消毒纱布包裹所有的香料。
5.另起一锅放入花生油烧热,倒入葱段、姜片爆出香味。
6.倒入足量的水,将牛肉、香料包下入锅中,倒入老抽、生抽,加入冰糖、山楂干大火烧开。
7.转小火慢煮一个半小时,最后加入盐再煮10分钟关火,关火后让牛肉继续在卤汁中浸泡几个小时,以便更好的入味。
8、成品