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水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来的，吃时下辣面子(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。 1、油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错； 2、羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味； 3、羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火； 4、水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水； 5、做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美； 6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食； 7、放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可。 |
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