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在快餐还是麦当劳和肯德基天下的年代，林猷澳就像个骁勇将军，带着永和大王征战餐饮界，短短6年就把2块的豆浆油条，一年卖出3个亿。 司马一直认为，在这个瞬息万变的时代，变与不变都需要勇气。而林猷澳却选择了放下，从头开始，并且一往无前。 “每一种味道， 都掺了记忆的香料。” “啊哟~这都要21世纪啦，现在的年轻人都喜欢吃汉堡薯条，你搞豆浆没人买哦。” 1995年，在上海第一家永和大王的店里，清洁阿姨和我真挚地聊起了商业规划。 那时快餐还是肯德基和麦当劳的天下，那时的豆浆油条只能在地砖油腻的小巷子前，用油纸随意地包裹交易。 我拉着阿姨坐下，给她上了一份早餐。 “怎么没人买了，您等着，看我把永和大王做成中国的麦当劳。” ▼ “当初谁都不信， 我却靠2元的豆浆油条， 一年卖出3个亿， 10年后，我想是时候做点改变了” 我是永和大王的创办人， 音家餐饮现任CEO林猷澳。 90年代的上海白领们，手腕上挂着豆浆，嘴里叼着油条，在去往地铁的人潮中侧身穿梭，连十分钟的早餐时光都不能享受。 所以我知道，最简单的豆浆油条，永远亮着灯的点餐台，反而更能温暖都市匆匆忙忙的异乡人。 1997年永和进入北京、深圳市场，1998年成为第一家24小时全天候外送服务的连锁餐饮企业，1999年成为第一家实现网络订餐服务的连锁餐饮企业。 别人做满汉全席，我们只做中式快餐；别人营业11小时，我们24小时不打烊；别人只开通电话外送，我们成为国内首家网络订餐并外送的餐厅。 直到2003年，我将最简单的中式早餐，卖到了世界各地，卖成了和麦当劳并驾齐驱的中国品牌。我卖的依旧是2元的豆浆油条，一年就能卖3个亿。 不过又一个10年过去了，早餐已经不止豆浆油条，我也拥有了更多关于食物的故事。当我遇见Stanley的时候，我想，是时候有所改变了。  ▼ “因为一颗神奇的蛋， 我从永和大王的创办人， 变身成音家餐饮现任CEO” 第一次和Stanley见面，他的那双大眼睛眯成一条缝：“有些食物是你可以为它放弃任何原则的。” 说完他端上一份班尼迪蛋。烹煮完美的水波蛋，一切开就流出浓郁的蛋汁，就着烟熏培根，一口吃下去，大写的满足感。 纽约芝麻叶虾饼班尼迪 Stanley17岁那年还是个摇滚少年，叛逆到和脾气火爆的父亲大打出手，离家出走。 三天后的清晨，父亲在昏暗的地下通道拎着他的领子进了家小餐厅，那一份班尼迪蛋被Stanley吃成了一盘子泪。 他因为那颗蛋，从一个玩儿吉他的酷Boy，变成了成天泡在厨房的软萌大主厨。 而我因为这颗蛋，从永和大王的创办人，变成了音家餐饮现任CEO。 2014年，我离开了永和大王，进入了音家团队。 音家创建的第一个品牌Win House，正是Stanley的拿手好戏——Brunch文化。 错过了早餐时间，又没到午餐时间，这段介于Breakfast (早餐) 和 Lunch (午餐) 的时间就被称为 Brunch。 我想带给年轻人Brunch的生活方式，让所有懂得并乐于生活的人，都能享受到这种——有仪式感的休闲。 第一家Win House入驻在了上海晶品购物广场。活力开阔的空间，正统的美式风格，朋友们坐在一起恣意畅聊。 开业不久，好口碑就已经传遍了上海。 而WinHouse能如此受欢迎，当然离不开我们的“研发大师”Stanley。他的菜谱总是精致又带着点酷味儿。 猪肋排在经过漫长高温碳烤， 有层次的酸甜微辣， 香料和烟熏味搭配着嚼劲十足的肉。 经典BBQ猪肋排 香浓的芝士搭配新鲜的蔬菜， 再来一勺香味醇厚的黑松露。  我喜欢Stanley作品里跳动的活力和“扭扭捏捏”的温情，好像我拥抱我父亲的时候，害羞又用力的双臂。 在Stanley和音家的努力下，短短3年，Win House已经在北京、上海、武汉、长沙开到了7家店，顾客对我们菜品更是一直好评。 家人和朋友坐在一起，慢慢吃，慢慢聊，回忆那些好笑又独特的专属记忆。人们才惊觉，享受生活原来是这么容易的事情。 ▼ “Win House火爆上海之后， 我们又开了家不按常理出牌的Pan Dan 征服无数吃货的味蕾” 不过音家的“野心”可不止这些。我们希望让更多的人通过千滋百味的食物，和音家发生美好的交集。 WinHouse出手得卢，2015年，我们又创办了集团旗下第一家专注于泰国料理的品牌——Pan Dan。 “Pan Dan ”音译过来就是“畔丹”，是香兰叶的泰文。香兰叶，是泰国非常著名的一种香料，我希望这家餐厅能像香兰叶一样独特又清新。
而音家的泰国料理最引以为豪的，是我们的行政大厨Nikon。 出生泰国的Nikon，像所有的东南亚人一样，有一种泰式调料般热辣的直爽。他给我上菜，总是不爱按常理来。 “林老板，这道是，我的泰国女朋友。”
看起来不过是一碗普通的冬阴功汤嘛。 喝上一口，浓郁的菇料、泰虾辣椒混合的鲜辣，从舌尖蔓延到心脏。只剩一丝丝椰汁的甜味儿留在口腔里不受控制地动弹。 我笑了：“你的女朋友这么厉害，可得看住了啊。” “这道呢，是Nikon偷吃过的柠檬鱼。”
柔韧的桂鱼，是妈妈刚从菜场拎回家的新鲜，浓郁的口感将视觉嗅觉通通弱化。 勺子沾到柠檬再碰上嘴唇，小男孩打了一个激灵，左顾右盼地舔着勺子，恋恋不舍地从厨房溜了出去。 好玩儿的Nikon彻底征服了我，他理所当然地成了Pan Dan的主厨。
Nikon从事泰餐36年，16岁入厨，28岁受台湾喜来登大酒店诚邀出任泰餐部行政主厨，后任华谷酒店、亚历山大酒店泰餐部行政主厨，上过多数台湾美食节目，期间曾为台湾领导人做过餐点均得到好评与认可。 螃蟹经过烹炸之后， 加入浓香而微辣的黄咖喱汁， 吊起了蟹肉的所有鲜美。
特色的香料腌制以后经木碳烤制， 少油的猪颈肉外脆里嫩， 一口咬下去，香浓的肉汁充斥在齿间， 刚刚好的柔软，仿佛一场一百分的亲吻。
Nikon的菜品总能调动你的全部感官，每一口的滋味都有新的惊喜。 坐在吧台边嘻嘻哈哈的女孩儿们，来不及拍照就支起了筷子，不约而同地坐直了身子认真地品尝。
Pan Dan也没辜负她们的喜爱，已经在全国开了6家连锁店。 喜欢尝试各种美食的城市吃货、味蕾挑剔无比的行家，越来越多的人喜欢和推荐Pan Dan，在Pan Dan留下和食物紧密联系的那些记忆。 Win House和Pan Dan俘获了大家的味蕾和心。 我们风风火火地开了一家又一家，杭州的三家店也已经在筹备中。
Winhouse 杭州来福士店、PanDan 杭州银泰店和PanDan 杭州嘉里中心店已选址完毕。 其实不论是简单的豆浆油条， 还是精致的泰国餐厅； 不论是米其林大厨的秘密武器， 还是妈妈的家常手艺...... 只要我们能够坐下来， 认真对待每一份有所期待的食物， 才会发现，原来在放松的状态下 享受美食是如此愉悦的一件事情。
音家也希望更多的人和我们一起，在食物里享受生活，在食物里放松精神，在食物里贮藏记忆，在食物里体味人生。 就像我一直相信的，会吃的人都能成为小说家，因为所有美好的食物都承载着美妙的故事。
吃饭从来都不是填饱肚子而已， 是休闲，是品味，是自我， 是你一直向往的生活。 活力的Win House，摩登的Pan Dan， 让音家陪你来一场舌尖之旅。 |
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