辣椒

 

 

 

毒辣椒面

颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态及很容易掉色(用水泡一下是最直接的方法)的辣椒不要买!致癌辣椒，由工业硫磺熏制，操作人员带防毒面具并从来不吃。

 

三樱椒：5.60-5.80元/斤（9成干）。

　　　　红太阳：6.00-6.15元/斤（8.5-9成干）。

　　　　北京红：3.70-4.30元/斤（8-9成带把）。

　　　　捡　皮：2.00-2.50 元/斤。

　　　　花　皮：1.00-1.50元/斤。

子弹头：6.00-6.40元/斤（好货）

 

 

 

辣椒素含量一般有辣度表示：朝天椒辣度一般在20000以上，有的种类可达到70000以上。

 

子弹头别名朝天椒是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。

簇生椒类型朝天椒品种：按椒果形状分为三樱椒、子弹头两个系列

 

魔鬼椒又称断魂椒椒辣度超过100万

 

小米椒是辣椒的一种，一般指朝天椒，个体小，未成熟时为淡绿色，成熟为橙黄色，干小米椒为红带橙黄色，大红色的则不是该品种

 

秦椒是椒中佳品，有“椒中之王”美称，颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分，是陕西一项大宗出口商品，畅销国际市场。

 

无限辣椒像是被太阳晒皱的草莓，赢得全世界最辣辣椒的称号。开始还不错，有点奇特的水果口味，后来才感受到它的辣劲。我突然感觉喉咙内在燃烧，辣到我无法讲话。我开始不由自主地颤抖，因而不得不坐下来。我觉得浑身不舒服。”他不建议每个人都像他这样试吃辣椒。被印度军方用来制作烟雾弹，使嫌犯动弹不得

 

朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。

晒干辣椒

辣椒干制是制约干辣椒生产的大难题。辣椒采收季节时常为阴雨天气，空气湿度大，自然干制（晒干）缓慢，而人工干制（烘炕），投入较大，成本较高。   　

　   专家在各辣椒产地看到许多椒农晒制方法不科学，厚薄不均，随便摊在地上、公路边、簸箕里，有时晚上也不收回去，使辣椒晒制时间长，烂果多，干辣椒白壳多，色泽差，难于卖出好价钱。为此专家提出科学的“辣椒自然干制技术”。   　　

    果实要充分成熟时采，果实全红、变软可采收，不可采收酱红椒，否则晒后会出“白壳”。红熟辣椒不及时采影响继续结果，且会开裂、炸皮、霉变等，影响品质。   　

　   挑选好的在簸箕、竹席或晒场上晾晒半天。将辣椒摊开摊平，厚薄均匀，经常翻动。晒至半干时（用手捏，辣椒绵软有弹性，又不裂口），收回“发汗”。   　　

       发汗排气：晒至半干后装入筐中或塑料袋中，边收边压紧，装满后，密封捂紧或用绳子捆紧，用重物压上，进行发汗排气8~12小时，再取出晒干。

    辣椒通过“发汗”，使光泽增加，颜色鲜艳，椒形呈扁状；通过压实排气，排除了辣椒果内的空气，使其干燥快。经发汗排气的辣椒再晒6~7天就可晒干装袋，而且颜色、油分保持好。

    不发汗排气的辣椒，种子腔内空气多，热气传导慢，要多晒一周左右才能达到辣椒干的标准，如遇降温或下雨，极易霉烂。   　

　  及时装袋　辣椒干允许含有微量水分，自然干制辣椒干燥率可达17%~20%，在装袋前进行干湿鉴别：用手成把轻捏，感觉外皮发硬，捻之果壳破碎，摇之椒内籽粒发出“哗哗”响声的为干辣椒，即可装袋，密封。而手捏感觉外皮软，椒柄柔韧，摇之椒内籽粒发出低沉的“噗噗”，还需继续晒

 

如何挑出最辣的辣椒

1、尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子形圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。

2、辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高

 

 

辣椒酱厂做的辣椒酱一般选用什么辣椒？价格？

普通的二金条，有的用朝天辣，小米椒，每种价格不同，二金条2元多一斤，朝天辣小米椒要贵点可能6元多一斤

 

尖椒微辣 用途广泛，适合很多  当配菜来抄

杭椒肉厚口感好 不辣，比青椒好

小米椒狠辣，少量调味 拌凉菜更能发挥它的鲜香特点

 

二荆条辣椒

正宗川菜调料不可缺少，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌必须用二荆条辣椒作重要原料。
“二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香

特点：它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。
二是椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、晶 莹碧绿。

 

 

辣椒分三类 第一类鲜辣椒  第二类干辣椒用来炝锅  第三类泡椒类 酸辣

 

 

色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。 
　　如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去菜肴的本味。 

临床应用

治疗腰腿痛：取辣椒末、凡士林（按1：1）或辣椒末、凡士林、白面（按2：3：1）加适量黄酒调成糊状。用时涂于油纸上贴于患部，外加胶布固定。治疗65例，有效者25例，明显见效者23例，症状消失者1例，无效16例。多数在用药后15～30分钟内局部发热，1小时后局部有烧灼感；部分病人有触电感。发热烧灼感常持续2～24小时，最长可持续48小时，并有全身热感和出汗，普遍在敷药后觉关节活动灵活柔软，有轻快感。检查可见局部充血、发热，少数病人发生皮疹和水泡。

治疗一般外科炎症：取老红辣椒焙焦研末，撒于患处，每日1次；或用油调成糊剂局部外敷，每日1～2次。临床治疗腮腺炎、蜂窝织炎、多发性疖肿等共557例，用药2～10天不等，均有效果。

治疗冻疮、冻伤：辣椒1两切碎，经冻麦苗2两，加水2000～3000毫升，煮沸3～5分钟，去渣。趁热浸洗患处，每日1次。已破溃者用敷料包裹，保持温暖。治疗200例，治愈188例，有效8例，无效4例。治愈者最少用药1次，最多者11次，绝大多数在5次以内。有溃疡形成者疗效较差，且洗时有痛感；发生在面部者因不便浸洗，疗效不及发生在手足者满意。有用辣椒 30克连籽切碎，加入熔化的凡士林250克中，继续熬至翻滚后10～15分，滤去辣椒，再加入樟脑15克混匀。于冻伤初起时涂擦患部（巳破者不能用），至局部有热感为止，日2～3次。

治疗外伤瘀肿：用红辣椒晒干研成极细粉末，按1：5加入熔化的凡士林中均匀搅拌，待嗅到辣味时，冷却凝固即成油膏。适用于扭伤、击伤，碰伤后引起的皮下瘀肿及关节肿痛等症，敷于局部，每日或隔日换药1次。治疗12例，7例痊愈，3例症状减轻，2例效果不显。有效病例一般敷药4～9次。

 

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用