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大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。 油泼辣子也叫油辣子，四川等地又叫红油，油辣椒等，将炕好的辣椒打成与芝麻一起调匀，然后用炼熟的菜子油淋入，再淋入香醋，不仅具有香味扑鼻，还辣而不燥。 辣椒具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患等作用其中的辣椒素还有美容养颜的功效，很受女性喜爱的食物。 一桶制作得好的油泼辣子不仅色泽鲜明，口味香辣，而且油润红亮，浓稠巴味，而不劣质的油泼辣子是暗淡无光泽的，香味很淡并不浓郁。 那么油泼辣子如何做才能又红又香呢？我一般选用二到三种辣椒面，来混合使用，比如二荆条可以增香，但辣味比较柔和，而小米辣辣味突出，但香味不够，所以二者相互融合，最完美。 主要原材料有，二荆条辣椒面，小米椒辣椒面，花椒，八角，桂皮，草果，芝麻，小回，白扣，紫草，大葱，洋葱，姜，香菜等。 1、将二荆条辣椒面，小米辣辣椒面按 3 : 1 的比例，加入芝麻装入盆内混合并搅拌均匀备用。 2、锅内倒入纯菜籽油，烧到8成油温左右时，放入姜，小葱，香菜，洋葱，所有香料，紫草炸干捞出。 3、然后将油慢慢舀入辣椒中，用汤勺慢慢搅动，让受热更均匀，油一定要分两次加入，先用高油温炸出香味，然后油温降到五成时全部加入，辣味通过油脂浸泡后。才能充满融入油中。 4、将油泼辣子炸好后，还有一个最关键的一步，就是炝入香醋，把醋滴入油辣子中，让油辣子更香更醇，并且辣而不燥，回味悠长。 5、将炼好的红油盖上盖，存放两天再用，让辣椒经过油脂浸泡后，香味才会更浓，辣味才突出，油脂才会更稠，这样的辣椒油才是香辣于一体，让人食欲大增。 |
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