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青州美食历史悠久，品种繁多，已有千年历史。盘点如下啊 油酥饼 油酥饼，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。 葱油饼 将面粉搅合到不硬不软的适宜状态，按照烙饼的鏊子大小，面团适当分成数块揉成团，擀成圆饼，将切好的葱花、备好的豆油、芝麻盐均匀的摊放在上面。然后再团在一起揉动，再擀成圆饼放上一层葱花油盐，作团揉动后擀成圆饼。在饼鏊子上慢火烙，待两面有了微黄的面花即可。用刀切成方块状，表皮薄脆，一层层重叠的里瓤，薄如婵翼，柔韧劲道，香气四溢。 煎 饼 青州人摊制的煎饼，薄如纸张，色如蛋黄，味道甜丝丝，香喷喷，曾是青州人的主要食品。青州煎饼用五谷杂粮煎制，上等的用百分之七十的小米，百分之三十的大豆，呈金黄色，柔软、劲道、香馥，不散口。生活在西南山里的人们，喜欢把做柿饼时削下来的柿皮等加进粮食内，磨制成煎饼，更是别有风味。 郑母烧饼 青州汉族传统名吃，郑母烧饼形为半球状，两个合为一球体来销售的习惯沿用到今。正因为是两对合成一体的销售，让人联想到合合美美、成双成对的美好心愿，所以结婚都有烧饼随嫁妆的习俗，用来祝愿新人和美幸福。郑母烧饼历史悠久，至今已有一千九百多年的历史。其做工精细，工艺特殊，口味薄、酥、香、甜俱佳，是烧饼家族中的佼佼者。 郑母面 郑母面是多年以来流传在郑母村的传统名吃，其渊源可追溯到百年的历史。郑母面以精细白面为主，佐以米面、豆面，以手工擀制而成，其作料考究，做工精细，享誉周边县市。每逢当地大集、庙会的时候，远道而来的人们总不忘放下新买的家什，大喊一声：“老板，吃面！”，然后坐在长条凳上，一边大口吃面，一边留意着过往嘈杂的人群，偶然还会和相熟的乡亲及亲朋打个招呼，相约一同吃面。 阳河马蹄烧饼、肉烧饼 历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。名气颇大，所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城。马蹄烧饼其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作考究，经济实惠，易于储放，携带方便。 青州糕点 桃酥
蜜三刀（蜜食）
芝麻片
绿豆糕
寿桃
千层酥（燕窝酥）
丰糕
长寿糕
炒糖
鸡蛋糕
酥皮月饼
鲜花饼
青州糕点种类繁多，还有牛舌酥、芙蓉枣、梅穗锭子等等，小编不再赘述，在古城里很多糕点店都能买到，口味还都不错呢~ 糗 糕
用黍米加大枣及花生仁等煮成的。吃起来黏而甜，有特殊的米香味，是回民过生日、迁新居、新婚后的三日及小儿百岁必备食品。既是一种美食，又有“高”的偕意，象征着高升、高寿，含有吉庆的意思。一般米糕都是经过蒸制而成，糗糕则是经过水煮和不断搅动而成，所以人们把搅动叫做“糗”，习惯地称其为糗糕，以区别于其他糕类。 油 香
油香，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸（回族人不称之为炸，一般说下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫“香气”“香香锅”。油香被信仰伊斯兰教的民族看作是象征真诚信仰的美食。 东台头五香豆腐干
青州邵庄镇东台头自古就有制作豆腐干的传统，东台头豆腐干采用优质山区黄豆，配之多种佐料药材，经过10余道生产工序，精制而成，在1997年第13届潍坊国际风筝会农副产品评比中获得金奖。据当地豆腐制品的师傅们介绍，东台头的豆腐干之所以不同于其他产地的豆腐干而能长盛不衰，主要是在选料和制作技艺上细腻讲究，其豆腐制品有香、滑、劲道的三大特点。 庙子全羊
羊是山上放养的黑山羊，它们喝山泉水，吃山上的中草药长大，肉质鲜嫩、紧实，膻味差。做法也比较独特，一般的全羊会刮皮，他们是带皮刮毛，因为羊皮里含有丰富的胶原蛋白。并且现场宰杀，木柴烧炖，一只全羊可做菜100多种，炸、溜、爆、烧，脆嫩爽鲜，焖、炖、煨、炒，醇而不腻。 衡王府香鸡
衡王府香鸡系明代衡王宴请公侯贵宾的主菜，具有入口软糯、香嫩的特点。其制作方法是选用饲养一年的小公鸡，按照祖传秘方，加入枸杞子、党参、杜仲、补骨脂、砂仁等多种益气健脾、补肾添髓的中草药，精心烹调而成。烹制过的衡王府香鸡具有色、香、味、形俱佳的特点，鸡肉鲜嫩脱骨，口味独特，越嚼越香。 |
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