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苦瓜炒鸡蛋是一道家常菜，可以借鸡蛋的醇香来中和苦瓜的部分苦涩，而苦味不会进入鸡蛋中，两者是比较美满的结合，最适合出现在炎炎夏日的饭桌上。
苦瓜炒鸡蛋 【材料】：苦瓜一根、鸡蛋 四个、盐2小匙、糖一匙 【做法】： 1、把苦瓜对半切开，挖去中间白色的瓢，切片；
2、加上2匙盐，抓匀，放置十五分钟，腌出苦水后用水冲洗干净；
3、锅内放入适量油，鸡蛋打散倒入锅内；
4、稍微凝固后用锅铲把鸡蛋炒散，装盘待用；
5、锅内再放入少许油，把苦瓜倒入锅内翻炒；
6、放入糖，倒入适量水继续翻炒；
7、把炒好的鸡蛋倒入锅，翻炒均匀后即可。
说明：放盐把苦瓜的苦水都腌出来，这样苦瓜就没那么苦了，因为被腌制过，所以炒的过程中就不用放盐了 |
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