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乌豆羹，即“豆得羹”，可以算是大埔的美食了，是百侯镇在端午节时普遍制作的糕点之一。它以糯米、乌豆以及猪油、红糖为主要原料， 但制作比较繁琐，正宗的乌豆羹久留不坏，慢慢享用，其味无穷。 制作方法： 1、乌豆在清水中浸泡两小时左右。红糖加适量水煮稠备用（以糖水滴入水中后凝而不散，糖水分明为度）； 2、猪脚洗净切块后，焯水去膻味； 3、猪脚与乌豆倒入锅中，倒入清水两片生姜一起熬汤，（乌豆熬烂以后可提前捞起、猪脚（去骨）则煲熟成胶状即可）； 4、先将糯米炒至有香味，新鲜猪脂肪切小块炸成猪油备用； 5、将猪油、乌豆猪脚膏、红糖浆一起倒入大容器中搅拌，加入糯米粉搅匀揉搓成粉团（糯米粉用量使粉团既不太软也不太硬为宜）； 6、将揉搓好的粉团平铺盘中蒸熟即可。 |
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