回锅肉看着就流口水，这么做更是多吃下两碗饭啦,上桌被抢光！

回锅肉是川菜的经典代表，从街头巷尾小饭店，到家常饭桌，再至星级饭店，都可以看到回锅肉的身影。回锅肉以其鲜

亮的颜色，和肥而不腻的薄片肉让人口齿留香。看见不仅食欲大增，多吃两碗饭。

虽然是家常菜，但是这里面也有大学问，如何做到甜咸适宜，香味十足，颜色鲜亮提升食欲呢，看看这道金牌回锅肉是

怎么制作的吧。这道回锅肉曾获得美食节的金牌哦！

回锅肉

1，食材：猪臀尖肉300g，香蒜苗头150g，香蒜苗叶50g。

猪肉

蒜苗

三肥七瘦猪肉

2，调料：盐2g、豆豉3g、甜面酱3g 、酱油3g、料酒6g、糖6g、鸡精、味精各3g、调好的郫县豆瓣20g。将调料混合成料汁。

郫县豆瓣酱

郫县豆瓣

酱油

3，回锅肉制作步骤

1）煮熟的肉块入盘中，压重物入冰箱冷藏至定形。

2）肉片贴在锅底煎至卷曲。

煎回锅肉

3）热锅下入提前拌好的料汁；

蒜苗

4）煎好的肉片拨入锅中，然后下入蒜苗段，炒匀即可。

烹饪技巧：

食材选择：

1猪肉：挑选肥三瘦七的后腿二刀肉，炒后才易达到化渣的效果。

2蒜苗选小指那么粗细的

3郫县豆瓣酱选择：选择发酵1年以上的郫县豆瓣，剁碎后在其中加入少许泡红辣椒碎，一般30克豆瓣要混入10克泡椒

碎，这样炒出来颜色会很红亮，且略带泡椒的酸香。

回锅肉

4豆鼓选择：豆鼓拆袋后先用油浸泡1小时以上再使用，这样豆豉颜色更亮，且炒制后表面不易焦糊。

回锅肉