  想来，如今已经很少有人这般吃肉了。究其原因，一来大约肉的品质很难让人在原汁原味中体会鲜香味美、不油不腻的感觉；二来大多数人似乎越来越重视食物色香味的配搭、更喜欢视觉味觉瞬间的冲击，对这种白不拉碴、清汤寡水的大盘白肉缺乏兴趣。 其实，我也是十分偶尔地做上一次。 这几天天儿热的“爽快”，好几天几乎不吃什么东西，突然之间就饿了，想吃肉了，想吃香香的蘸着蒜汁的排骨肉！ 于是，特地去买了”死贵死贵“的黑猪肉肋排骨，特地要求商家不要剁开，好好煮了一锅盐水排骨，还特地搭配了一个酸酸辣辣的蒜泥汁，虽然吃得也不多，却也过了瘾，补充了一下体力！ 说实在的，既然吃得少，就得吃得好；吃肉就吃点儿好肉、好排骨，好排骨就该这么吃！不仅吃着清爽，做起来也简单。 爱吃浓油赤酱或其他重口味的人们，也体谅一下家里下厨人的感受吧。  说来，即使是如此简单的盐水煮排骨，要想做的好吃，也是有窍门的—— 1、排骨要焯水，去污去杂质，这是不用说的，焯水时需凉水入锅，中小火煮沸，保持2、3分钟出净血沫； 2、焯过水之后的排骨要洗净，才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水，不烫手能忍受就行；排骨再次入锅时一定要用热水，避免排骨骤遇冷热，造成肉质死硬； 3、加盐的时机很重要，加早了会造成肉质死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分钟，加盐后再煮10分钟，即可。 4、先煮后焖，煮30分钟焖一到一个半小时，保证肉烂入味儿，而且肉汁充盈； 5、蘸汁很重要，根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。   盐水排骨 材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml） 上好整根猪肋排6根，葱姜适量，花椒1小勺，八角2粒，盐1小勺，清水适量； 蒜泥汁：大蒜5瓣，酱油2大勺，陈醋1大勺，白糖少许，香油少许，葱花适量 做法： 1、猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫； 2、捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净； 3、将葱姜、花椒、八角放进调料包； 4、另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开； 5、加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟； 6、20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟； 7、关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。 8、大蒜剁成细末，再切几片葱花备用； 9、蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁； 10、取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。  贴士： 1、洗干净手，下手抓着吃吧，质朴又豪迈！ 2、不愿意下手？没问题，煮之前剁成寸段儿，还可以请商家代劳！ 3、其实，真的吃不多，一次不要做太多。剩下的泡在汤汁里冷藏保存，吃的时候再次热透，还可以剔骨后与拍黄瓜一起凉拌。 
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